或是柳丁汁會更鮮甜?
小米蟲2535 wrote:
請問:使用新鮮迷迭香...(恕刪)
新鮮的迷迭香也可以~~~
不過要用新鮮的迷迭香要用來醃肉的話
那勢必就要稍微搗碎
這樣味道比較可以出的來
不過這會有個問題
就是因為迷迭香被搗碎
因此會大小不均
無論在煎在烤的時候
小的部分容易焦黑
後果可能會吃到焦苦
進而影響口感
因此比較建議是用乾的會好一些
當然小米蟲如果喜歡新鮮迷迭香的味道
那麼建議是在煎牛排快要起鍋時
再放入迷迭香稍微煎一下
然後再與豬小排或牛排混一起
這樣迷迭香氣就會很迷人
而且還不需要擔心會焦掉
另外有關"柳丁汁會更鮮甜"這部分的話
要加當然不反對
因為柳橙汁屬於果酸類的水果
擁有軟化肉質的效果(效果是沒有鳳梨這麼好)
肉會吃起來比較嫩
而且用柳橙汁煎過肉
會有一股淡淡的柳橙香
對於味蕾也很討喜
同時也可以稍微解膩
不過柳橙汁量不要太多
以巧巧兒所煎的量
柳橙汁大約只要1/5至1/6
太多的柳橙汁
會搶走主題食材的特色
會變成"帶酸的"嫩煎香草排骨......
以上提出一點點的心得
歡迎提出來討論
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