冰鉤 wrote:
也烤了法國長棍麵包,但是麵團本來是長棍,進去爐子裡面不是很好放
就烤的像蛇一樣了,醜的要命
但是超級好吃的啦...
外皮咬下去有聲音的,超脆
而內裡的口感就像綿花糖一樣,一點也不誇張,有夠Q的啦!!
這篇對你烤法國應該有幫助^^(沒進爐架與石棉板時的做法)
好想親手做法國~跟樓主你借爐來烤喔! >..<
首先給您鼓鼓掌.太棒了.
砌窯也是我個人的夢想之一.當然是再過几年後..
小妹看到您的圖片.發現大大放的木材很多耶.
一般.當我們pizza oven升溫到300度時.會將材火推至左後方.
(平的鉄鏟)
再用耐熱毛刷清一下石板.
(大大仔細看一下照片中.我手上的平鏟.後方的小圓鏟.及以後方的毛刷.)
此時.大大的爐底才有空間.我目測了一下.
9吋的pizza.您的爐最多放3只.(必須預留空間轉面)
最好是二只.
再來.薄皮的pizza.最厚不會超過0.3cm的底皮.工作枱也需先灑薄薄手粉.防面皮鏟不起來.
上層鋪上tomato sauce.放上材料.起士.香料.入爐.
烤出來的薄皮pizza.外層用手指按下.會有酥脆的聲音.
在烤製的過程中.需要鉄鏟不時的觀察底部及外圍的顏色.
太深.將其拉至爐邊些.
(當我看到大大的窯爐時.有點擔心.只砌二面.另外二面則是原本的牆面??)
應該是我看錯了哦..
加油加油
祝福您.
sheryltsai wrote:
大大:
首先給您鼓鼓掌.太棒了.
砌窯也是我個人的夢想之一.當然是再過几年後.
謝謝你的回應與鼓勵!! 也給你加加油!! 祝你的夢也能圓滿實現..
sheryltsai wrote:
小妹看到您的圖片.發現大大放的木材很多耶(恕刪)
一般爐體預熱的時後,放的材在爐體到達300度的時後,需要將木材拿出嗎?
我的做法是直接將木材撥到旁邊給他慢慢燒!!
也有朋友告訴我要將木材拿出來,留一兩根在爐後面燒就好了
我對於這點也是感覺到有些疑惑
sheryltsai wrote:
(平的鉄鏟)
再用耐熱毛刷清一下石板.
(大大仔細看一下照片中.我手上的平鏟.後方的小圓鏟.及以後方的毛刷.)
這個資訊對我有很大的幫助,非常感謝啦!!
sheryltsai wrote:
再來.薄皮的pizza.最厚不會超過0.3cm的底皮.工作枱也需先灑薄薄手粉.防面皮鏟不起來.
上層鋪上tomato sauce.放上材料.起士.香料.入爐.(恕刪)
這個部份我遇到了很大的困難!! 我的麵皮的粉料是用法國粉80%,杜蘭粉20%,酵母粉(忘記幾g了),
放置冰箱發酵一晚後,在回溫後開始操作麵糰,這個麵糰彈性十足,桿一桿就彈回去了!!
想把他桿薄挺費工夫的,還是我的操作哪裡出了問題??
sheryltsai wrote:
(當我看到大大的窯爐時.有點擔心.只砌二面.另外二面則是原本的牆面??)
應該是我看錯了哦..(恕刪)
窯的底座確實是只有兩面,另外兩面是靠原有的牆面做支撐(尚有請鐵工做鐵架在內部支撐爐體),
強度應該沒有問題!!
爐體的部份,是用圓頂的造型,所以沒有砌幾面的問題!! 保溫效果相當不錯...
非常感謝你的指導,希望能邀請你來我這坐坐! 我在中壢過嶺地區,從中壢往新屋的半路上!!
2.這個的窯爐.就是要讓面糰直接接觸在高溫的底部.讓面糰中的水份快速的蒸發.並讓外圍及底部烤製酥脆.
面皮的薄度是重點.當然是看大大是想做薄皮還是厚皮的.
3.面糰的比例.各家斤兩皆有不同.您使用法國的面粉.加上杜蘭粉.有沒有配上法國給宏德的海塩.這樣我想.全台灣大大的面皮應該是最講究原材料的.但是.面糰要二次發酵.在一次發酵後.分割(面糰的重量決定您pizza的尺寸.).滾圓後.放入冰箱二次發酵..接著.拿出面糰.在双手上先將面糰按成薄型.再放在大理石or平整的石板上.上下撖開.番面.轉90度.再上下撖開.最後.將面皮在空中拍除多餘面粉.枱面上可以有少許的手粉.最後薄皮上上醬.放料.鏟起.入爐.30秒轉面.共轉6面.(平均60度轉一次)
4.好窯.不只可以烤pizza.烤歐式面包~特棒.利用爐溫悶烤.(記得要做個洞口的蓋子)
也可以做些燉煮類的料理.紅酒燉牛肉.香料燜羊c.馬鈴薯燉肉.roasted beef....
希望以上的資料.對大大有幫助.
sheryltsai wrote:
3.面糰的比例.各家斤兩皆有不同.您使用法國的面粉.加上杜蘭粉.有沒有配上法國給宏德的海塩.這樣我想.全台灣大大的面皮應該是最講究原材料的.但是.面糰要二次發酵.在一次發酵後.分割(面糰的重量決定您pizza的尺寸.).滾圓後.放入冰箱二次發酵..接著.拿出面糰.在双手上先將面糰按成薄型.再放在大理石or平整的石板上.上下撖開.番面.轉90度.再上下撖開.最後.將面皮在空中拍除多餘面粉.枱面上可以有少許的手粉.最後薄皮上上醬.放料.鏟起.入爐.30秒轉面.共轉6面.(平均60度轉一次)
我是用統一的有機海塩，面糰我是揉好後直接分割，一份約90g.然後丟進冰箱做第一次發酵（一晚）
冰箱拿出後滾圓，然後做2次發酵（約1小時）
可能是手法還不熟練。
你的方法，從冰箱拿出後，需要回溫嗎？還是直接操作？
太感謝你的資訊了。
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