在這邊先解釋一下，我說的黏不是指黏鍋，是米飯的口感較黏。
吃過幾家好吃的炒飯，自己怎麼也重現不了。
但大部份小吃店的炒飯都普普，炒飯好不好吃，真的差很大。
我不是廚師，只是普通的上班族，只會簡單的炒菜。
所謂的隔夜飯，我個人的理解是減少水份。
一般人會冰在冰箱，冷藏環境濕度低，確實會去除一些米飯的水份。
這其實很難拿捏，因為加保鮮膜封住的話去除的水份有限，
不加保鮮膜則會出現乾硬飯粒。
我印象中，小時候的隔夜飯好像沒有在冰的，直接放室溫，
隔夜後直接＂白白吞＂也覺得別有一番滋味。
現代人比較有健康觀念，知道不冰起來敗壞較快，大概沒什麼人敢不冰放隔夜了......
教人炒飯的影片我也看了不少，
阿基師教人先把蛋混在白飯上再炒我也試過，完全沒有沒比較好。
後來還是先下蛋炒到半熟再加飯，為目前認為最好的方式。
有一支影片是說，先把飯炒掉水份再加醬油，這點我以前倒沒想到，
上次試了，好像好一點又好像差不太多......總之還是比好吃的炒飯差點。
不過小孩很捧場，倒是吃得很開心。
「粒粒分明」不是我追求的目標，
只是我要的「鬆、軟、濕而不黏」口感，自然會粒粒分明。
吃過幾家「非常」粒粒分明的，大多又硬又油，不合格！
大概就是過於強調這四個字反而造成反效果，而剛好消費者可能又對此有些迷信，
催眠自己認為只要粒粒分明就是好吃的炒飯。
目前吃過最難吃的炒飯是高雄某知名夜市的，排的人一堆，炒的味道也不錯，
吃起來.......哎～真痛苦，還不便宜呢！
覺得不錯的目前有三家：中壢某釣蝦場、屏東某小吃店、瑞穗某小吃店。
總結一下，我認為祕訣不是怎麼炒，而是飯怎麼煮、怎麼處理。
煮出來的飯就黏，再怎麼炒還是黏。
樓上有人說改香米，我會試試。
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