cora09 wrote:
因為一個人住，所以，覺得外食比較方便，
但是，目前所居住的區域屬於重劃區，
生活機能還不是太方便，
便宜又好吃的店家幾乎沒有，
之前有試過在家煮三餐，
不過，因為只有一個人，一餐一餐煮很累，
而且每次都要收拾清理，
所以，選擇一次煮多一點，分成好幾天吃，
一陣子下來，感覺好像常常三餐都吃一樣的食物，
覺得對吃東西沒有太多的喜悅，
慢慢的就不想煮飯了，
最近又有想要重拾煮飯的念頭，
想要請問，不想煮太多分量都要怎麼拿捏呢?
以前常常念媽媽不要一次煮太多都吃不完~
現在終於可以體會這總感覺了。
我也是一個人，一人份的煮
因為斷食，所以一天頂多吃兩餐。
如果有冰箱，可以去costco、ikea買食品保鮮袋。葉菜類可以加入廚房餐巾紙，裝入保鮮袋擠乾空氣保存。要更省事就乾脆買可以抽真空的保鮮袋。想吃的時候再拿出來清洗。
傳統市場有些地瓜葉，是直接摘好的，那種稱斤賣的，都很便宜，很多時候一大袋才不到三十！葉菜類其實早市或黃昏市場都可以。當然要去全聯或其他量販賣場也可以，但....價格來說就貴了一點！
肉類、魚類都可以冷凍。省事一點的作法是買一個或多個可以抽真空的保鮮盒。可以縮短醃漬料理的時間。
肉類要醃漬入味也很快。雞肉、豬肉都可以使用。甚至要拿來做夏天涼拌料理：醃漬黃瓜之類的也很方便。
蔥類其實也可以冷凍，蔥價便宜的時候，多買一點，回家分成蔥白跟蔥綠，切成自己需要的大小，分別裝入夾鍊帶裡面丟冷凍。可以放非常久，需要的時候直接拿出來下鍋不需要等退冰！
一個人的話，建議用熟鐵鍋或不鏽鋼鍋，要吃的健康就別用不沾鍋。
通常肉類的話，我會先醃漬，壓力醃漬大約冷藏幾小時就能入味，我比較懶通常都是冷藏一天，然後鍋燒熱，燒熱之後放一點油，如果是豬三層或豬五花不放也沒差。下鍋之後煎到所有的面都上色就可以起鍋放涼，然後放入夾鍊帶中冰冷凍。需要的時候切片或切薄片視想吃什麼樣的料理變化！貪心一點也可以一次醃漬不同口味然後冷凍！醃漬的醬汁，也可以入夾鍊帶丟冷凍。如果是醃豬肉，我通常會把醬汁再煮過之後才放涼丟冷凍。這樣就有....滷汁，不夠再加新的就好。所謂的老滷就是這樣來的....
我大部分的時候都是一盤一碗搞定。買油麵也比用泡麵來的健康。油麵也不貴，量販店也有整包的可以自己煮，或者傳統市場買黃色的油麵，一斤也沒多少，中部的話，一斤大約15-30左右。一個人吃，可以用夾鍊帶分裝好自己需要的份量，然後...一樣丟冷凍。想吃的時候，直接下鍋拌煮不影響口感，反正麵體都是需要一些時間收汁的。拿來做炒麵、燴麵不難。反正炒麵或燴麵都會勾點欠，差別只是收汁的時間不同而已。
如果吃膩了黃色的油麵，也可以市場買烏龍麵，有粗跟細可以選，烏龍麵耐煮，所以不用擔心煮太爛不好吃的問題。也可以買生的陽春麵，然後去全聯或有名的麻醬店家購買麻醬、花生醬。回家調自己喜歡的口感。我沒有買花生醬，我參考的是阿基師的方式，他用蒜頭提味，也蠻好吃的！
關於菜色其實要變化不難，最難的是....有多少時間弄！
因為就算想吃披薩或傳統蛋餅，只要有麵粉、太白粉、樹薯粉跟平底鍋，也是能用瓦斯小火『烤』出來！平底鍋烤的話，也不用需要很多時間，我用30公分的平底鍋，煎蛋餅（皮）或弄成pizza，大約不到半小時就能搞定。（不含備粉水、備料的時間），起司的話costco或烘培店都有賣，當然全聯也有，但用量大的話算貴。蕃茄醬也是，最後很多調味料，我都直接找大份量的，包括做炒麵需要加的白胡椒粉，其實買一大包也沒多少錢。當然想吃的更『搞剛』也可以買大顆粒的自己研磨，我沒有那麼勤快！
份量的話，因為每個人食量不同，比方上面舉例的一斤油麵，我大概分成三份。如果肉類要醃漬的話，買多大塊都可以，如果怕吃膩可以跟魚類分開來。
魚的部份，我通常只買鯖魚片回來煎...其他魚類只吃柳葉魚。柳葉魚買全聯的就好了。跟傳統市場相比來說，價錢沒差多少。但全聯的好處是『感覺』起來比較乾淨！
一人份的菜其實不難拿捏，常煮、多煮，自然會知道需要放多少的量。也可以做一些涼拌菜，然後搭配外食的便當也是方法。夏天小黃瓜很便宜，可以做涼拌黃瓜或味增黃瓜。苦瓜或白蘿蔔便宜的時候也可以買一些，用電鍋烹煮味噌大根或味噌苦瓜放涼之後放冰箱冷藏，大概可以冰個3-5天。
我有時候煮湯懶的想配料，就乾脆拿味噌大根調味。
傳統市場有賣一些乾貨，諸如小魚乾、丁香魚或醃漬小捲，這些都可以提味，醃漬小捲比較腥。但是小魚乾之類的很方便，有大有小，也有偏鹹或偏淡的選擇可搭配，煮湯或是拌炒的選擇變化組合很多，可以嘗試自己喜歡的方式入菜！
基本上一天，我大概煮一餐，吃168或1212斷食的話，兩餐是極致，要吃到三餐的可能性很低。除非生病要搭配醫生開的處方籤吃藥...
一個人的話，建議買個萬用電子鍋就好，如果想省錢，其實瓦斯爐就可以弄出很多料理。
鍋具的話，一個雪平鍋，一個中華炒鍋、一個平底鍋。建議買萬用電子鍋，那就可以省下買大同電鍋的錢！
有電鍋或電子鍋，想要懶人做烹調也很方便，有很多料理不需要煮太久，也不用顧火！而且網路也有不少電鍋、電子鍋的懶人食譜分享！
早期我比較懶，用電鍋弄蕃茄飯。米洗好，放入電鍋，然後拿一顆蕃茄洗乾淨，蒂頭切除，然後用刀劃十字，朝下放在米水上，跟米一起煮。電鍋跳起來後，拿飯杓拌勻就是蕃茄飯了。想要味道更濃厚，可以買蕃茄醬，全聯的、costco的或者乾脆去網路上買早餐店用的桶裝蕃茄醬，都可以！後來電鍋飯懶到極致會連一些肉類都丟下去反正肉類不怕煮，紅蘿蔔、白蘿蔔等瓜果類的也可以。絲瓜不是很建議，因為顏色容易變...
葉菜類的話還是乖乖用瓦斯爐煮，除非不介意顏色...
如果不喜歡每餐都要備料，那網路上其實有很多影片，諸如：如何準備一週的雞胸肉...。其實變化很多。或者乾脆買食譜回來，現在諾貝爾之類的書局，也有很多一人份的食譜書籍能參考！我有時候會去翻一翻找靈感...。
其實常煮，很多步驟都可以同時做，不會手忙腳亂，那是不熟的初心者才會有的。
我如果炒麵加一個湯。備料+料理+清洗鍋具，大概90分鐘左右可以完成！如果是水餃類的或其他簡單吃的比如麻醬麵...全部不用40分鐘。
複雜的其實也還好，有很多等的時間是可以利用的。因為小火煮跟大火煮熟成的方式不同口感也不同。像蘿蔔糕之類的也可以小火慢煎，換句話說，可以鍋熱油滑鍋之後先下蘿蔔糕，煎的同時可以拿來準備湯品的料。切薑絲、切紅蘿蔔、洗菜。中間看自己要吃的熟度翻面，我喜歡吃有點恰恰的口感。如果備料好要快速熟成，那才轉中火加鍋蓋。一鍋到底的話，蘿蔔糕煎完直接下湯品需要的料，因為有些食材的營養需要油才能釋放，比如紅蘿蔔！有些則是需要先爆香炒出香味之後才加水...
至於份量的拿捏，就要靠經驗，因為一鍋到底可以減量的選擇很多，到底是配菜的減量還是麵食的減量，都是選擇！
一個人煮。看自己要的是什麼？到底是健康？還是美味？還是秀色可餐？還是全都要？
常煮，常逛賣場、市場，菜色要變化不難。最難的就是怕......想diy煮的人覺得麻煩或者懶！
如果真的很懶，那去costco買那個18寸的大批薩，或者其他量販店或有些都市也有大份量的披薩，比如台中的怪獸披薩，最大有20寸。買回來分裝放冷藏或冷凍，想吃的時候微波或瓦斯爐慢烤也可以。也可以自己加額外份量的起司或其他配料！那也是個方法，成本來說比較高而已！costco的料很多好吃，但餅皮就...
---------------
心態決定未來，
選擇權在自己
cora09 wrote:
傳統市場的選擇真的多(恕刪)
沒有傳統市場的話...
小時候，家裡是每週日採買（那時候只有禮拜天放假）
所以會禮拜天一次買足一週的需要。
我現在一個人，雖然住家方圓十公里內，有好幾個傳統市場、黃昏市場可以選擇。
但是每間的價格區間都不同。我信任的商家也不同。所以經常會跑來跑去
建議可以善用保鮮袋。尤其是葉菜類的，通常買一次可以放兩週左右。高麗菜盛產的時候也可以常買，高麗菜很耐放，放冰箱可以放很久，我最常放過三週...缺點就是會越來越白
。傳統市場相對全聯來說，還是便宜很多。如果非要選全聯的話，我記得全聯好像每天下午4-6點的時候，會把某些生鮮類快過期的做促銷出清。蛋糕類也一樣。大概都是六折左右。我買過六折的柳葉魚，反正回家也是裝夾鍊帶丟冷凍，也還好。也買過六折的鯖魚。全聯的鯖魚片，還是推薦買挪威的，蘇澳的的確比較便宜，但...個人覺得沒有比較好吃。傳統市場裡面也買過蘇澳鯖魚比全聯大片，但....不知道是沒處理好還是怎樣，刺超級多！
當然有全聯的話，選擇可能比較多。缺點可能是....某些選擇都是冷凍食品或冷凍副食品。
我有時候懶得調餅皮粉漿時會買全聯的冷凍pizza回來『再』加料。有一陣子喜歡吃薯條，又懶的買馬鈴薯弄。乾脆全聯買已經炸好的回來半煎炸.....
視頻的話，建議可以多看。
我從楊桃美食、阿基師偷吃步、詹姆士、克里斯、阿慶師、夢幻廚房....還有一些忘記什麼名稱了！
原則上我都是想到某個料理名稱時，上yt查找怎麼做。
光是一個絲瓜麵線就有諸多版本...
炒麵也是一樣，原則上我會把所有版本弄成我要的一鍋到底版本。當然分次起鍋備好料跟一鍋到底，在口感上還是略有差異。不過用鐵炒鍋一次到底其實差異不大。一個人吃，沒那麼講究！有時候勾芡下太多，炒麵就變成燴麵
其實如果很懶，房子屋齡也很新的話，也可以考慮買氣炸鍋之類的電子產品。老屋就算了，別搞死自己。
很多電子產品，需要的電流都不小，老屋有用電安全的問題。新成屋就比較沒差，電子產品的好處就是....不用人在旁邊看...丟進去時間到拿取或再烹調就好！時間來說省很多，但口感來說如果是取代人工烹調的某些煎煮炒，還是略有差別。但....除非已經把自己養的嘴很叼...否則也還好！
電鍋其實很方便，秋天可以弄銀耳蓮子湯。銀耳藥房買，或傳統市場也有人拆賣，蓮子蝦皮有，反正都是左岸進口。兩斤裝的大概是230左右。台灣的價格就比較高，畢竟產量來說跟左岸不成比例！藥房好像也有賣...
銀耳蓮子湯，視頻很多，我有時候會另外加別的東西進去，比方有時候想去溼，會另外加入薏仁，反正銀耳跟蓮子都不怕反覆煮。想吃香氣+甜味，會加入龍眼乾跟紅棗。想護眼可以加枸杞！這算甜品。吃重口味可以另外加蜂蜜或糖！
我覺得自己煮，最好多少還是要有些許『興趣』
才能長久，否則還是乾脆外食就好，反正現在胖達跟uber都很方便...
我最開始下廚，是為了省錢，自己煮真的省很多。後來吃出興趣，基本想吃什麼都會上網找食譜或視頻研究。慢慢的也改變了某些習慣，比方說非常喜歡逛賣場、市場。外食吃美食的時候，也會想著這道菜是怎麼弄的。
如果真的很不想煮，其實也可以外食，不用太勉強自己。個人覺得下廚本身其實很有趣...
相同的食材，不同的變數，口感也不同。非常....特別！
---------------
心態決定未來，
選擇權在自己
qingteng wrote:
如果非要選全聯的話，我記得全聯好像每天下午4-6點的時候，會把某些生鮮類快過期的做促銷出清。蛋糕類也一樣。大概都是六折左右。我買過六折的柳葉魚，反正回家也是裝夾鍊帶丟冷凍，也還好。也買過六折的鯖魚。全聯的鯖魚片，還是推薦買挪威的，蘇澳的的確比較便宜，但...個人覺得沒有比較好吃。傳統市場裡面也買過蘇澳鯖魚比全聯大片，但....不知道是沒處理好還是怎樣，刺超級多
真空貼體包的魚肉、豬肉、牛肉，可以趁6折買回來冷凍放著；但是那種保鮮膜封起來的那種，就別冷凍了，當餐全煮比較放心
我曾在全聯買過６折的保鮮膜封包豬肉，回家一拆開包裝，味道、手感一整個不對，秒回頭騎車去退貨．．．
我是週日準備下星期要吃的 "晚餐" ( 早午餐 上班吃外面)
市場買一把青菜（25元） + 配菜青菜(如 金針菇、洋蔥、玉米筍、紅羅蔔之類 約 10~20元)
肉 (超市買約300g 100元) + 一盒豆腐（20元） + 蛋(一顆6元)
一次煮然後吃四餐..........總價格約 200元
偷懶時 青菜+配菜 用燙的（要吃時再淋醬） 肉 + 豆腐 + 蛋 一次魯或煎 一小時內可以解決
裝成4個便當 ，2 個丟冷凍 (要吃的前一晚 拿到冷藏) ，2 個丟冷藏
當天要吃時電鍋加熱，
雖然四個晚餐都相同 ，早午餐吃外面，所以還不會膩
如果還是想變化 就改青菜或肉豆腐的淋醬 淋醬利用便當加熱的時間 準備就可以
因為用電鍋加熱的關係 所以青菜要挑耐煮的 或 當天再去買青菜 加熱時 再一起蒸 口感會更好
這樣比起每天煮晚餐 時間省很多
內文搜尋
從 APP 打開
X