為什麼煮水餃水滾後要再加冷水? (第3頁)

遊客

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21樓

2022-07-16 11:27

冰火九重天....

Kang-Wei Tzou

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22樓

2022-07-16 12:49

冷凍熟水餃，或是現包的水餃，滾一次就可以直接吃了。

會需要加冷水是怕冷凍水餃裡面的肉沒熟。
當然也不一定要加冷水，一直讓他滾也可以。
加冷水滾三次，是一個通俗的做法。

paulabc.wung

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23樓

2022-07-16 14:10

現在的冷凍水餃都很耐煮,不加水,煮到浮起來就可以了!所以可想而知,所用的麵粉絕不是一般我們家用的麵粉,有沒有加入醋酸澱粉啊?自家包的餃子,就算水滾了,餃子可能外熟內不熟,若再多煮一下,裡面熟了,但外面卻爛了.

aronyang

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24樓

2022-07-16 16:30

這樓很多人都已經說出重點了。
1. 要讓內餡熟透，需要時間。
2. 但又不能讓皮爛，所以得降溫不讓水大滾。

也就是說，轉小火維持一定溫度一段時間即可。

eheart

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25樓

2022-07-16 18:20

食物的烹調就是一個加熱及熱傳導的過程；煮水餃也是，

不管是現包還是冷凍，水餃入滾水後，外皮的澱粉蛋白質分子會先聯結，讓熱傳入內餡的速度緩慢...

加三次水的目地，就是讓外皮降溫後不會糊爛，而餡料的溫度慢慢提高後肉才會煮熟...

任何的烹調，如果能掌握熱傳導，不同的鍋具與食材的導熱性，大概就不太會失手；

尤其【水】在裡面常常是熱傳導的關鍵因素，包括鍋裡和食材中的水分。

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