九陶先生 wrote:
有媽的孩子像個寶啊！...(恕刪)
九陶先生 wrote:
前陣子為了防疫和健康(恕刪)
2011年就在01註冊的帳號
對特福超有心呢！
寫了上下集的「評測」
我想問一下，機器還在你家嗎？
是在COSTCO買的，可以分享一下發票嗎？
還是已經拿去退貨呢呢？
我期待你的第三集呀～～～～～
OMB wrote:
內鍋而是以高於57C的溫度來加熱水，那塑膠袋是否就可能會因為觸碰到內鍋，而超過原本的耐受溫度，導致釋出不好的石化產物呢？
全世界哪種鍋子可以先產生高溫再來降溫?
米其林餐廳都在用的「舒肥法 Sous Vide」是什麼？
可重複密封的夾鏈袋非常適用，並且可以與浸水法一起使用以從袋子中除去空氣。推薦使用較厚款無BPA的夾鏈袋，例如：Ziploc的夾鏈保鮮袋。有些人會擔心塑膠材質是否可以加熱？一般的高密度聚乙烯HDPE材質塑膠袋都可以耐熱到110度C，便宜一點的低密度聚乙烯LDPE材質也可以耐熱80∼90℃，而低溫烹調的溫度大多在60～70度C左右，絕少超過80度C，遠低於上述兩種材質的耐熱上限。
maya95 wrote:
全世界哪種鍋子可以先產生高溫再來降溫?
全世界大多數的鍋具都是先產生高溫加熱，然後以溫度感測器感測「環境」中的溫度來決定是否停止加熱
例如電烤箱，設定溫度220度，其溫度感測器感測的是箱內的溫度，而非熱源電熱棒的溫度，電熱棒的溫度一定遠超過220度
這款「萬用鍋」拿來做舒肥的問題之一在於
他沒有把熱源（內鍋）與塑膠袋隔開
maya95 wrote:
一般的高密度聚乙烯HDPE材質塑膠袋都可以耐熱到110度C
低溫烹調的溫度大多在60～70度C左右，絕少超過80度C，遠低於上述兩種材質的耐熱上限。
你講的是水溫絕少超過80度C，但是因為塑膠袋會直接與熱源（內鍋）接觸，內鍋鍋體為了要加熱水，其溫度必然超過110度以上，這樣就有可能超過塑膠袋能承受的溫度，而釋出不好的物質
就像你拿電湯匙加熱水，電湯匙本體的溫度可能只有110度嗎？
正規的舒肥棒、舒肥鍋，都會把電熱棒做實體隔離，不讓塑膠袋有機會直接接觸到熱源，但這個「萬用鍋」則不是，除非另外用別的方式，例如一個金屬籠，只要能確保塑膠袋不會直接接觸到熱源即可
再者，因為沒有水流攪拌，水溫有可能不均勻，以致於效果不佳
當然這「萬用鍋」還是可以舒肥，只是這幾點要考量進去
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