賣串燒遇到瓶頸 (第3頁)

瞇瞇虎

瞇瞇虎
個人積分：0分
文章編號：77448394

0分

樓主

2020-05-05 12:05

每位大大的留言小弟都有看，我也是第一次用紅外線爐烤肉，這種紅外線爐是側火的，火力跟木炭直火的真的有差，所以會導致熟了結果肉也太乾了！所以目前也很努力想改善這問題，也謝謝很多人的建議，我自己也會不斷改善自己的問題，謝謝大家的留言

chiang

chiang
個人積分：21071分
文章編號：77448599

21071分

22樓

2020-05-05 12:21

瞇瞇虎 wrote:
我目前是用紅外線爐烤，但是烤熟後肉都會太乾
有客人建議先炸後烤，縮短食材在烤爐上的時間

先炸再烤除了可以減少食材在烤爐上時間之外，還可以避免生鮮食物常溫下腐敗的問題

還有一種做法，我看過店家是先預烤讓食物大概先熟一半，不管是先炸過或先烤過或是先舒肥都需要前置作業時間，當然不同做法也影響最終口味，就看你想用什麼方式最後的結果就是你想呈現的風格

請多多點擊贊助商廣告，有贊助商的支持才有穩定的Server和快速頻寬。

soziwow

soziwow
個人積分：10993分
文章編號：77448942

10993分

23樓

2020-05-05 12:51

月光橘子 wrote:
原來是哥哥烤肉很簡...(恕刪)

爸爸有看過，沒說什麼負面的就健康交往。以前我住美國烤肉機會很多，家中後院草坪很大，夏天有客人來最簡單的方式就是烤肉，牛排雖說貴，但比台灣還是便宜很多。

soziwow

soziwow
個人積分：10993分
文章編號：77448967

10993分

24樓

2020-05-05 12:54

瞇瞇虎 wrote:
每位大大的留言小弟都...(恕刪)

放在錫泊纸上烤呢?中間打些洞！

月光橘子

月光橘子
個人積分：664分
文章編號：77449031

664分

25樓

2020-05-05 13:00

soziwow wrote:
放在錫泊纸上烤呢?中(恕刪)

烤牛排而已只要牛排夠標準不用醃就是抹點醬汁或者是灑點鹽和黑楜椒而已五分熟就很好吃了

bert0923

bert0923
個人積分：139分
文章編號：77449190

139分

26樓

2020-05-05 13:10

要多汁不要油就是溫度要高
然後快速表面封住
在架上去烤
窯烤比較容易達到
這就是烤箱要預熱的原因

月光橘子

月光橘子
個人積分：664分
文章編號：77449405

664分

27樓

2020-05-05 13:23

bert0923 wrote:
要多汁不要油就是溫度(恕刪)

不行的因為樓主說他是用紅外線爐的

kkacn

kkacn
個人積分：13分
文章編號：77449625

13分

28樓

2020-05-05 13:37

恩我賣炸的...

建議低油溫去炸過之後再上烤爐烤烤出香味

而且低油溫比較不會讓調味料焦化基本上糖超過180度就會炭化了變黑

可以試試150度去油炸但是別炸全熟炸個5-7分熟(看你自己實驗成果) 剩下的交給食材的餘溫跟烤爐來處理

月光橘子

月光橘子
個人積分：664分
文章編號：77449681

664分

29樓

2020-05-05 13:41

kkacn wrote:
恩我賣炸的...建(恕刪)

炸再烤還享軟嫩多汁別開玩笑了

smax155

smax155
個人積分：7317分
文章編號：77450398

7317分

30樓

2020-05-05 14:31

先滷再烤呢??