markpaul wrote:
外面的營業狀況是它一直在加新的進去,消化的很快,
快餐店的例湯
大概符合這個狀態
但若下午不停休的快餐店等
或是六七八月盛夏時節
例湯使用率會下降很多
也許一鍋例湯就是使用很久
以略高於室溫保溫之
持續很久很久
但魯肉燥肉汁呢??
這個煮一鍋未必一餐之內就會用光光
何況夜市裡面攤販的肉汁
營業時間絕對是長達六小時以上的
至少也1800-2400以上
如果肉燥飯非某攤位的主打商品
一個晚市都未必用的完??
markpaul wrote:
夜市.小吃攤幾乎都是用瓦斯,老闆就依狀況大小火調來調去,
一定有人在顧,會不時的去攪動它.
燒仙草/紅豆湯/花生湯大概符合你說的狀況
但還是有其他食物食材用的比較久
我真的沒看到過有人在攪拌燉鍋裡面保溫的肉燥汁
當有人點肉燥飯
老闆順手攪拌一下然後才加上肉燥汁
這倒是很常見
中低溫保溫態勢來保存食材食物
很多地方都看的見
只是要從商業用轉變成家戶用
好像稍更加麻煩一點??
NO PAIN , NO GAIN.
...........................blueth wrote:
我要準備的東西應該也(恕刪)
如果要滿足你構想所需的鍋具,是很容易找的,價錢也不高.隨便找也一堆.如下圖
(可調功率的鍋子,如此就可控制溫度):
只是網友認為你的"構想",並不理想,所以推薦你其它工具及解決方法.
（你似乎蠻堅持"己見".）
且這些慢燉鍋，功率不大，可用來燉各種湯，各種肉類或紅豆湯等皆可，但功率不大，需耗時較長，各類食物適合烹飪時間及溫度可憑經驗控制，控制得宜，味道應不差。
煮熟後，調降溫度即可長時間保溫。
（若想要快速煮熟，就要挑有增壓設計的，如菲利浦智慧萬用鍋這類的。）
MICHAELCUB81 wrote:
只是網友認為你的"構想",並不理想,所以推薦你其它工具及解決方法.
且這些慢燉鍋，功率不大，可用來燉各種湯，各種肉類或紅豆湯等皆可，但功率不大，需耗時較長，各類食物適合烹飪時間及溫度可憑經驗控制，控制得宜，味道應不差。
煮熟後，調降溫度即可長時間保溫。
（若想要快速煮熟，就要挑有增壓設計的，如菲利浦智慧萬用鍋這類的。）
實在頭痛
所謂並不理想者
一者可能耗電耗能
相對於其他人的生活品質我很確定我家的生活條件[絕對]比其他人樸素的很多了
所以我才會不太在乎這其實也可能差距沒那咪大的耗能差異
二者可能有衛生疑慮
對比於前面有人提到的[安全衛生]疑慮
我也同樣用外面坊市中隨處可見的一堆中低溫保溫手段來處理食材食物
除非你跟我生活在不同的地球上不然我看到的夜市的食物食材準備是假的??
哪來的並不理想??
何妨直接講明是哪個細節/重點??
前面在多篇補充貼文中
我已經再次說明過了
現在的需求/要求
已經修正成為
先用瓦斯爐把食物煮到滾沸
然後要轉換到下一個鍋具去??
所以我目前考量點是
是否能找的到 非商業用等級
一般人在大賣場等較[平民化]的地方就找的到的
非煮滾煮沸/完全不需先經歷過煮滾煮沸就可以直接定溫[60/70/80]保溫的爐具鍋具??
因為我可能會先完全煮好弄好之後
在轉換到下一個可保溫的爐具鍋具上去
而下一個鍋具只要能中低溫定溫保溫即可??
感謝諸位網友的集思廣益
就算這個問題目前為止沒有百分百釐清
也算是開啟了一個保溫食物食材的思路
NO PAIN , NO GAIN.
百貨銷售人員講解電子鍋的功能
[保溫]功能鍵應當可以獨立使用
平溫或已經退溫的白飯可以直接點選保溫功能
進行加溫保溫
不同品牌款式電鍋電子鍋似乎對於保溫升溫溫度保溫升溫程序與時間長短
有很大的差異
有的銷售人員直接回
不知道沒人這樣問過
保溫定溫溫度也有很大的差異
有的品牌會回答72C
有的回答不知道公司沒提過這個細節
先前舉例紅豆湯花生湯等等
只是我需求的一部分而已
核心問題乃在於從平溫加溫加熱到60/70/80C且能長時間保溫
結果卻有人完全只注意到某湯品飲品的標的物
問題丟出來
當然歡迎所有網友的集思廣益
也許用字遣詞有些時候有點直接
但如果看成火花激盪
倒也應該認為是好事情一件
所謂滷肉湯汁的保存
不管下面是電子鍋燉鍋或是不銹鋼鍋/砂鍋搭配商業用電磁爐
滷肉湯汁的溫度放在一個甚至都沒有加蓋的鍋具裡面
那鍋保溫溫度會有很高??
有些茶葉蛋也放在沒有蓋蓋子保溫的電鍋裡面
這個溫度大概也沒有很高
這就非常詭異了
這樣的保存溫度是怎麼可以長期延用使用下來的??
食品安全當然需要非常注意
只是我這個問題的重心有點被人誤會成
湯品飲品的角度來看
恩
這得要釐清清楚一下
同樣的食材有不同處理方式後
就會有不同保存方式與溫度
糖蜜到極致的水果變成蜜餞後
就可以常溫保存
保存溫度的定義應該會隨著不同食材不同處理方式
而會有變動
或者這也是一種青出於藍而甚於藍的現象??
還是謝謝所有網友的解說推文
..............NO PAIN , NO GAIN.
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