wasi-george wrote:
請問一下, 要修小崩(恕刪)
GC-120粒度#180, 其實和#220差不多, 兩者都材質都是綠色碳化矽, 魔削能力應該差別不大
我只買過GC-120, 利是利, 缺點是損耗很快
#220比較貴, 可能耐用些, 猜的
wasi-george wrote:
請問一下, 要修小崩(恕刪)
我覺得要分幾種方式討論，最重要的關鍵是你的機會成本、空間成本、刀子價格、缺口大小而定:
刀子夠貴再考慮自已磨，自已磨的話，方案如下:
1. 如果家裏的刀子常缺口的話，空間也還ok的話，我會建議買台1x30的砂帶機，2000出頭，砂帶很便宜，要什麼號數都有，磨出來的刀鋒只能說漂亮。
2. 如果家居空間是問題且不常缺口或是缺口很小的話再考慮用磨刀石
如果刀子便宜且缺口大的話，人生時間寶貴，丟刀剪行吧。
回到本題，我會買120的，缺口手磨真的要很久，220還不夠粗。只用一面，另外一面當整平石。
一見真平幕，終身不回頭!
請google真平布幕!
先前不太注重刀具之類的問題，用了磨刀器發現刀子還是崩刃缺口，磨刀器拉了很久也沒差多少，還越來越慘。
後來懵懵懂懂買了一個雙面砥石 400-1000 ，磨起來就有模有樣了，不過也沒在意整平這件事，但做菜一定是夠利的。
然後開始磨刀後，就一定會看到大家秀菜刀切各種東西......於是也另外找一些東西來磨刀。
磨了一段時間，覺得鑽石板真的好用，有一定的平整度、磨起來又快又有感。加上之前手上就有些拋光磨料...就開始走不尋常路線了。
先推這個便宜的鑽石磨片
磨了不少刀，也不見衰退，就是過於薄、不止滑的膠墊，尺寸小了點，但是可以找到3000番號的。
3000號磨起來，就已經略勝美工刀的利度了，相當不錯。磨刀番號可以跳大一些，不要買太密集。
若是刀子沒有修平、整理崩口的需求，我覺得一片3000磨一磨就好。
切切餐巾紙捲很滑順，下刀平順感覺很好。
之後就開始了幫各各煮飯媽媽磨刀的行程，但是得到的是全面100%的要求[不要磨太利，可以用就好]
而且拿到各種奇怪的菜刀，菜市場的百元菜刀，各種剁骨、互敲刀背、崩角、扭曲、祖傳菜刀.....真不是想像中的磨利就好。不過也有一些材質不錯的菜刀，磨到一把青紙鋼，磨好的銳利度的確不錯。
這邊我說一下泡水砥石跟鑽石的感想，用過的刀具多半不太平整，頂多就是板一鈑看起來比較平而已。
砥石磨起來比較溫潤，非平整的刀面還是可以全面磨到可用，不過一塊也要不少錢，就沒有繼續投資下去，但就做菜這件事，其實一塊雙面砥石就一定夠用(不會想去搞鏡面刀具的話)
鑽石砥幾乎表面都是平整的，碰上彎曲的刀具，就只能強力犧牲刀具，彎進去磨不到就是磨不到，只能重新打薄重建次刃，但最後可以做到一個非常好的結果。
如果是刀本身狀況條件好，那真是用砥石磨幾下就好用。需要整理的話，比較推用鑽石砥，磨你想要角度。
雖然我心中也是想買個高價的菜刀，但是萬一不用常常磨刀的話，又會很無聊，十分的矛盾，磨刀的確是頗有趣療癒的.....
最近磨刀開始導入這個磨料 (粒徑500nm 不知番數算多少，削切力好)
刀子先扳至大約平，600把刃部通通磨出來 (粗磨整平我覺得最重要)，這隻刀背也敲過，整個刀身難救...
1200跟3000磨一磨、開鋒。在紙上抹一些磨料，用盪刀的方式來磨。然後戳到手指三個傷口.......
這把菜刀材質磨起來銳利度挺好的，橡皮筋只要壓就斷
，美工刀還需要切然後拉才能切斷橡皮筋。
不過這樣拋光磨不太實際，畢竟拿去切菜都會損傷拋光面，純粹是走火入魔~
至於銳利度的持久度，對我來說不太重要，現在巴不得天天做菜完，都可以再來磨一下
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