還要繼續跑到這版來發?
不要忘了, 這版是料理與食譜, 一般人自己做麵包, 是不太會去用添加劑的, 因為用量少, 一買就很多, 划不來.
再說了, 如果是商家大量生產與保存的考量下, 很多食品添加劑是必要之惡, 否則食品變質了更傷身體.
說是"惡"其實也言過其實, 只要在安全劑量下, 你不能說他就是有害健康,
談任何東西, 只問"有沒有", 不管"有多少"的, 我都懶得看, 不談劑量, 都是偽科學, 沒有劑量觀念的人, 沒有資格講科學.
其實外面賣的麵包, 最大的問題, 我認為不是添加劑, 因為放多了對他沒好處,
最大的問題在油與糖, 且不去說低價的麵包用廉價的油脂,
即使是高價麵包, 願意用高價的奶油, 現在一般人願意接受的麵包口味與口感, 油和糖的比例都太高,
如果真的喜歡吃麵包的, 最好還是學著自己做, 控制油糖比例, 延長發酵時間, 來製作高品質的麵包.
呂浩宇（呂浩浩） wrote:
一堆道聽涂說……小弟...(恕刪)
嗯..的確不管是台式/日式/歐式麵包只要好吃就會流傳...
美食的世界就是如此多元..
樓主想吃所謂的全健康就由他去吧，這世界不存在長生不死之物.
凡事過猶不及，個人是認同好好挑選食材和元料.
但不認同一竿子打翻一船人的標題法..
MyH0ME wrote:
樓主是個偏執狂吧? ...(恕刪)
是的，主流市場能接受少油少鹽的仍少數，
少油少鹽少糖，也會引響口感的賞味期，
因為糖跟油都是保濕或是口感與香氣的來源，
自家做自己愛吃那非常好，
但店家是要做生意的，賣不出去怎麼辦？
其實一般麵包店沒必要加改良劑那些東西，
但有的是麵粉原料本來就存在的添加物，
並非麵包店製作時去添加的，
不過一定品質以上的店家已經很少在用，
廉價或是廣泛運送販售的會比較需要添加劑，
你那麼在意的話就多支持高品質的麵包店吧。
還有一種添加劑是為了成品細緻，
以及降低師傅的技術門檻，
現在人偏愛綿綿密密的口感，
而聘雇師傅上也有人事上的困難，
使用少許添加劑，
可以用降低製作的技術門檻，
又能營造討喜的口感與外觀，
這類型的添加物日本更流行，
或是說日本就是一個擅長研發添加物的國度，
一方面也是因為日本面臨了，
更嚴峻的技術人力不足。
發酵速度也是，這關係著產量，
自家做慢慢發無所謂，
店家一天要生產那麼大量，
思考一下就能理解為什麼，
去上過一堂吐司課，
一早就開始打麵糰、緩慢發酵，
直到下午三四點才能出爐吐司，
在場的所有學員等待聊天都聊到沒話題了，
昏昏欲睡了才盼到一條吐司，
問誰回家會實作，大都回答買現成就好。
纖玉 wrote:
早餐我泡十殼粉，不容易餓，需要再加些燙青菜、水菓。...(恕刪)
依照樓主的標準, 是不是也該先看看穀粉是不是也有類似的問題啊
穀物沖泡「飲」藏添加物 三大雷區要小心
依我的看法, 穀物磨成粉之後增加氧化的機會, 所以一般商業包裝要100%沒有添加任何東西來延長保存不容易.
所有的穀粉, 每一家都標榜無"人工添加"物, 但有部分牌子比較誠實的, 還是會列出一些"讓人覺得有益的",
例如"維生素", "膳食纖維"等等, 相對的, 那種成份只寫出穀物, 其他完全沒寫, 反倒有欲蓋彌彰的嫌疑了.
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