很懷念一種小時候吃的麵線味道 (第3頁)

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21樓

2019-05-07 0:35

市場買麵線就南北雜貨行,進去就說要買麵線然後就看自己要買幾束了,一般都是透明塑膠袋(你母親應該就是買這種的).現在比較推薦大賣場的包裝拉鍊袋,無防腐劑,製造日期廠商都比較清楚.樓主要買的就是白麵線無關什麼包裝一樣不一樣了.無關品牌只要手工無防腐劑的都會買.

大隻女

大隻女
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22樓

2019-05-07 0:54

推薦你上網搜尋"唭哩岸手工麵線"
我在北部沒吃過比他家更好吃的手工麵線，真的是現曬現賣.
真正手工沒防腐劑的麵線都帶有鹹味，是為了怕壞掉.
買回家可以冷凍，煮的時候要多放點水，口感Q彈不糊好好吃.

ysc_kyy

ysc_kyy
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23樓

2019-05-07 0:59

Jenny434 wrote:
記得以前還住家裡的...(恕刪)

您說的應該是「濕麵線」，從菜市場或雜貨店買來的，沒有密封包裝，一束麵線對折用紅色橡皮筋綁著，購買的時候有的用秤的，有的用束當計價單位，稱為1柳多少錢，更早的時候，對折之後是用紅紙圈起來的，這種濕麵線都不能保存，買來1~2天都要馬上煮掉，放三天以上就很容易發霉了。
現在那種有塑膠袋密封包裝的麵線，即使外型看起來很像濕麵線，吃起來口感差很多，還有一種也是密封包裝，麵線是跟麵條一樣一根一根直直的，這種口感差異更大。

白馬先生

白馬先生
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24樓

2019-05-07 1:50

你怎麼不去問你媽?

連調理方式都能一次到位呢 -.-

EricJaing

EricJaing
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25樓

2019-05-07 3:32

依你的敘述!! 極可能就是19樓或21樓的麵線...

更早之前,他的包裝更簡陋,時代進步後才有精美印刷(現主要用在寺廟或拜拜,一般人少吃了)
也可能是當地的店家自行製作,那種就沒包裝,只用一般塑膠袋裝
不過都是大同小異,麵體鹹,略軟

煮食方法,約2L水煮一把麵線,一把一人吃足夠
水略滾麵下鍋,且用筷子慢速攪拌直至大滾
開蓋煮,因為他的泡泡很多,煮製麵線可以無阻力咬斷(大滾約40秒左右)
以篩子取出...

調味方式很多,但各地麵線鹹度不一,建議略嘗試後再決定
主要是下面四種任選(請事先備好,麵線一離鍋就會慢慢黏在一起)
1.蔥花,芹菜
2.苦茶油,鵝油,雞油,麻油,甚至燒酒雞,薑母鴨等..上層浮油或湯底都不錯
3.味精.油蔥酥.醬油(僅著色用,除非不夠鹹,勿多放)
4.少量水...這個不可少
盡速拌勻後食用

麻油建議跟當地的製油行買...不然就是傳統市場內的雜糧商行
沒的話就大賣場買囉

偽造文書，誠信有問題的福特

n5971

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26樓

2019-05-07 5:33

水滾後燙約一分鐘左右再撈起瀝乾

在盤子裡加點味精和麻油

就這麼簡單

另外在煮的那鍋水裡面也可以放些油蔥酥下去

味道更加分

kilo28611

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27樓

2019-05-07 6:46

Jenny434 wrote:
記得以前還住家裡的時候
有時候我肚子餓時
媽媽會煮一種麵線，看起來細細的，咬下去又有點口感
麵體本身有一點點鹹鹹味
然後剛煮好麵起來的時候，打顆蛋下去、灑點香油或是麻油
會有一種頓時家裡整個就很香的感覺
到我手上沒幾下就吃完了
現在自己住在外面
忽然覺得很懷念這種味道
以前麵線好像都是媽媽去市場買的
但我現在上班族一名，要去市場買這個好像不是很容易
不知道我現在如果要自己煮的話
要去哪裡可以買到這種麵線呢？
香油或是麻油有推薦的嗎？
好懷念的味道，最近真的好想吃吶！