黑豆醬油與黃豆醬油的差別？ (第3頁)

balance0910

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21樓

2019-01-16 14:51

antonioisbest wrote:
黃豆的黑色素較少，通常比較鹹一些，
適合當沾醬或快煮類料理，涼拌、快炒、冷沾……等。
黑豆因為本身天然的黑色素較多，適合長時間的料理，如燉、煮、滷……等。
選我最佳解XD

真是長見識了，
從小都以為醬油都一樣。

blackleo

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22樓

2019-01-16 16:54

豆油伯之前不是出包

大家還相信這家嗎?

https://www.businessweekly.com.tw/article.aspx?id=13498&type=Blog

訊源：Accuphase DP-70V 管機：Melody SP9-R 訊號線：TaraLabs The One 喇叭線：Shark 406、ATL

crazyrabbit22

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23樓

2019-01-17 14:27

blackleo wrote:
豆油伯之前不是出...(恕刪)

你這篇的報導內容，其實是釐清豆油伯當初誤解報導
生醬汁的部分只是醬油製成的原料，就像我們去菜市場買菜一樣

我認為最重要還是看原料跟製成

不過以現在的豆油伯來說，都用原豆純釀為主
也都有很多重的認證
所以是願意信任它的

maysnowww

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24樓

2019-01-17 16:16

家人以前也是豆油伯的愛用者，新聞報出來就改用其他牌醬油，一直用不慣，
後來看他們推廣改用了台灣豆做原料，也得到無添加認證，就用回豆油伯了，覺得味道還是有差。

小草媽

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25樓

2019-01-17 23:41

豆麥醬油也有一年的，在日本還有再仕入醬油，意即拿生揚酱油當盬水來釀造，前後二年才熟成，而且天天要管理

小草媽

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26樓

2019-01-17 23:55

其實好的用料，等待時間熟成的醬油，黃豆，黑豆，豆麥醬油皆各有特色啦，選購好原料，總氮不要太低，再搭配不同料理，都是好醬油

小草媽

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27樓

2019-01-18 0:01

醬油顏色，其實不是黑，以日式醬油而言是深紅色喔~
市面有些醬油是加了焦糖或醬色，增加色澤

flageplay12 wrote:
原來是多了小麥啊～...(恕刪)

tingma

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28樓

2019-01-18 12:24

我的認知不同
醬油 ---> 黃豆製成
蔭油 ---> 黑豆製成

製程方式應該大同小異
差別是現在的黃豆多為基改豆進口居多
而黑豆目前沒有基改豆國產豆
所以我不用醬油改用蔭油

顏色並沒有因為黑豆就比較深
我現買這家http://www.yssauce.com.tw/yongsing/
他的顏色就是漂亮的琥珀色

若我的認知有誤 ..請告知

小草媽

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29樓

2019-01-18 21:38

黑豆醬油，主要發展在台灣，偶有混黄豆，製程以日曝法為主，所以叫蔭油（台語）黑豆發麴是影響好壞關鍵

醬油種類多，台灣除了黑豆醬油外，像日式豆麥醬油，採室內管理，靠微生物發酵分解及魯氏酵母等等

marren

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30樓

2022-03-24 17:48

不管是黃豆黑豆,都應該看到是原豆發酵,釀造醬油基本就是豆子,鹽跟糖.我都用黑龍的無添加醬油,這個是黑豆的,原料單純只有黑豆和糖和鹽,有些醬油有酵母抽出物,聽說有了這個,可以讓醬油變的甘甜好吃,是另外加的添加物吧!還有人說釀造會產生酒精,所以寫酒精,應該是有放就要寫吧,釀造生出來的產物不用寫,也些醬油會寫醬汁,就是從外面買醬汁,我覺的醬油這件事,真的要了解深入,不可以被廠商騙了