首先，細菌滋生的溫度是30~40度，甚至廣義地說25~60度也可以。所以放在保溫罐要嘛就更高溫、要嘛就更低溫。
如果更高溫，也要想想食物的性質，湯粥類最適合，如果是葉菜類放在保溫罐，就會變成蒸飯箱的道理，還記得小學把便當盒拿去學校蒸，蒸出來的葉菜類實在難吃；這樣說來反而是要讓飯菜更低溫，這讓我想起日本的學生，把便當帶去學校中午還可以吃，應該是因為平均氣溫偏低的關係，但我也好奇如果是現在動輒30度以上的夏天，他們怎麼辦？
再來，關於食物搖晃容易壞的問題，以科學角度解釋，就是增加氧氣接觸面，甚至是增加細菌擴散的速度，導致食物容易腐壞，不過這都不是很明顯的問題，因為必須先要有足夠的細菌，才能產生這個問題。因此我也覺得食物搖晃不是重點。
至於前面有朋友說，白飯放一天不會壞，這個我知道原因，因為食物的酸壞也是要看成分，澱粉類的東西似乎相對安定，而且乾飯也相對安定，例如豆類的東西就非常容易壞，詳細的分類我不清楚，可能要學食品營養的出來解釋。
可是保溫罐、悶燒罐這類密封罐對食物究竟是好處還是壞處？我還是不確定，前面有人說，如同在太陽下，長期保持在不適當溫度，反而容易壞；但後面又有人說，密封罐可以避免外部空氣細菌進去？還是說，其實有無密封不是重點呢？
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