舒肥料理？有人可以分享經驗嗎 (第3頁)

mokuli

mokuli
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21樓

2017-02-24 8:22

無關流行 wrote:
肯定會吃到一堆塑化劑的...(恕刪)

這句是肯定的！！幾乎躲不掉，便當盒、紙杯啥都有塑料存在

所以...甭在意啦～

1953li

1953li
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22樓

2017-02-24 15:13

無關流行 wrote:
塑化劑的溶出要注意...(恕刪)

普通鏈夾袋
VS
foodsaver真空袋

塑膠袋也有分級的

看不懂TOP 5%說甚麼是理所當然的

yoyo0908

yoyo0908
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23樓

2017-03-15 22:35

我用家裡可以定溫的烤箱先預熱到要的溫度，再調一鍋我需要溫度的水，肉丟夾鏈或真空袋進去泡，效果也很好，尤其雞胸肉，超嫩的

mokuli

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24樓

2017-03-17 7:30

yoyo0908 wrote:
尤其雞胸肉，超嫩的...(恕刪)

請問您用幾度C的水溫?謝謝

俺雞胸肉用65度悶燒鍋泡一晚...降到55度...覺得還是有點太老

juliushua

juliushua
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25樓

2017-03-17 8:29

雞胸肉在現代主義烹調一書中使用的溫度是60℃

在Thomas keller的under pressure一書中是62℃

只是烤箱溫差較大

雞胸肉時間不長

建議直接以瓦斯爐加溫度計即可

mokuli wrote:
請問您用幾度C的水...(恕刪)

我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真！

yoyo0908

yoyo0908
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26樓

2017-03-18 22:35

mokuli wrote:

請問您用幾度C...(恕刪)

我用60度，烹調時間一小時，要吃之前有用平底鍋大火每面煎30秒，很成功喔

bossteam

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27樓

2019-01-02 12:24

這是我的土砲舒肥組合

醃過清雞胸肉擦乾後用真空袋包起來，60 度泡 1-2 個小時（看厚度跟數量）就可以了

起鍋後如果要現吃，再用噴燈稍微烤一下，逼出香氣

其他還沒開封的，我就扔進冷凍，要吃的時候再拿出來解凍，切一切就能吃了

方便又解饞，呵呵

真空機是 Foodsaver 真空袋是原廠的

這是舒肥牛排

58 度，6 小時（因為很大一塊，一共兩塊）