arf01 wrote:
印象中，白鐵炒鍋，好像要冷鍋冷油開始加熱才有不沾的效果....
...原來如此!! 這個方法也許是適合我加白鐵鍋的方法，下次也來試看看!謝謝指教~~
D3QQQ wrote:
我是直接電鍋煮的飯就可以直接下炒鍋
要下炒鍋的飯水比例要注意 米:水 1:0.9
電鍋跳起悶一下 飯就會比較硬
生肉可以先煎到7~8分起鍋放著
下油，油多量可以多放
熱一下鍋後蛋就可以下了
邊攪鍋鏟讓油跟蛋混和並且打散
鍋太熱蛋會凝固太快散不掉所以不需要大火(手速快的也是可以大火)
約8分熟蛋凝固後飯就可以下了
慢慢把飯跟蛋混和約30秒
換下醬油主要是調色
炒到均色下肉絲
在混均勻
放高麗菜絲鹽巴
用熱飯把高麗菜悶一下
邊試味道混均勻就可以起鍋了
這是我自己炒飯的心得
看到大家分享的不同種做法，讓我開了眼界 真讓人受益良多
謝謝大大的分享~
一、先把香腸、牛肉切成一圓硬幣差不多大小片狀備料；
二、大蒜切碎、少量高麗菜切碎備料；
三、打一顆蛋，蛋黃給隔夜白飯(敲完蛋，是兩個半面，可讓蛋白流入蛋碗)，洗乾淨手攪勻蛋黃跟白飯至粒粒分開；
四、剩下蛋白、外加三顆蛋，加少許鹽巴攪拌備料；
五、熱鍋熱油，中大火，切碎香腸炒七分熟，盛起(要怎知油熱不熱，拿木頭筷子插入熱油中，不停冒泡即可)；
六、熱鍋熱油，中大火，油平均沾滿鍋面，倒入打好的蛋，鍋裡蛋半熟後開始搗碎至九分熟，盛起；
七、熱鍋冷油，中火，油多，下蒜碎，炒至微香，依序下，高麗菜，香腸，牛肉，炒蛋，每樣備料中間間隔都需炒翻約10~15秒；
八、下沾了蛋黃的隔夜飯，跟鍋裡配料炒散；
九、淋上一圈醬油膏(我不用醬油，太濕)，炒翻上色，再撒少許黑胡椒粉、白胡椒粉，炒勻；
十、試吃，不夠鹹可自行斟酌鹽巴，並炒散，關火，老婆應該不會嫌妳了。
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