延伸， wrote:
沒錯就是知道不同，...(恕刪)
看個人口味這是很主觀的，實用性為第一，口感、口味第二，
比方三明治+sunny side out根本不行，
還有需要考慮食材本身的口感做調整。
比方配飯，飯本身食材是濕的，也有其他配菜，那荷包蛋兩面煎吃起來也不太差，
如果是歐式麵包切片，麵包本身表皮硬，又配上硬硬的蛋就不能創造不同口感，
所以用小火做 scramble eggs, 或是奶油蛋，讓油脂融入蛋中，然後煎半熟金黃色。
美味本身是營養跟口感的平衡，而歐式麵包(澱粉)油脂含量少，皮硬，
做 scramble eggs 加奶油彌補麵包不足的油脂，然後煎的很剛好快熟，就會很美味。
所以你蛋要應用，要考慮到食材含水率，含脂肪率，硬度口感，
然後在用蛋去調整。
蛋打散的主要考量，因為蛋黃蛋白需要的溫度不同，
打散可以讓蛋白蛋黃交融，達到最好的平衡點，
可以控制溫度在 67度左右，口感很好，
而煎蛋有一個加熱的黃金窗口，太低或太高都會導致口感的不同，
台灣常見的是煎太熟，根本變成蛋粒，因為蛋看起來快熟的時候，
就算瞬間離鍋，鍋子熱量還是很高，而蛋本的溫度也會讓熟度更高。
蛋白與蛋黃具有凝固性，蛋藉著加熱可使其所含的蛋白質凝固。
通常蛋白在62℃開始變性，65℃無法流動，約70℃完全凝固成塊。蛋黃的變性溫度較高，
蛋黃在65℃開始變性，70℃失去流動性，但不會馬上凝固，而是要等一段時間。
為了更良好控制溫度，光 scramble eggs 就有許多不同作法，
https://www.youtube.com/watch?v=s9r-CxnCXkg
不光是煎蛋，口感在水煮蛋上也有很高的影響，
不信你試試看，炸醬麵上面加一顆 porch egg，蛋白熟蛋黃生的水煮蛋，
然後把蛋打開，蛋汁會流然後包覆麵條本身。
