flying899 wrote:
使用上我注意到就是攪...不論是上面東元的, kitchenaid, 小林, 有人試過攪水量是麵粉一半的麵團嗎? (恕刪)
我有小林12公升攪拌含水量48%饅頭麵糰的操作經驗(總重約一公斤)。
麵粉成糰後到拍缸還不錯，沒有狀況 。但是接下來表面變光滑之時就會變成一顆大球 ，球心軸線串在螺旋形不銹鋼攪拌棒上 。 因為離缸邊有距離 ， 所以就在那邊空轉，此時離攪拌完成還差了一點。
我的解決方法是 把攪拌缸降下來一點 。 可以用手保持住位置(後來我鋸了一根水管頂住升降桿，把攪拌缸撐在我的理想高度）。
原理是 ：麵糰會跟著攪拌缸下降 。這下子，螺旋攪拌棒只能插入麵糰的一半，而非撐住整顆麵糰。 此時，麵糰的重量大部分由攪拌缸承受而非螺旋攪拌棒。 缸底比較窄，加上麵糰能夠較扎實的碰到缸壁 ，進而被攪拌棒帶動，進行撞擊搓揉 。 把剩下揉麵不足的那一點點補足 。
內文搜尋
從 APP 打開
X