mokuli wrote:
私以為…身為一個男...(恕刪)
炒飯易學難精
要炒的好吃 其實需要很多油 也比較好炒
但是過多就膩
大包o wrote:
要炒的好吃 其實需要很多油 也比較好炒...(恕刪)
其實油類似水分,油過多飯泡在油裡很難炒出飯粒蓬鬆乾爽的感覺
所以俺1F就說,看炒完的鍋底,吃完的盤底...有沒有多餘的油就可評斷這盤炒飯水準
不太下廚房的可以用全蛋汁拌飯再下去炒,阿基師只用蛋黃...有蛋汁的話油多點無妨,蛋很能吸油
蛋包裹飯粒可以讓飯粒分離,比較容易炒出蓬鬆感
日系美乃滋成分是:油,蛋為主,可以取代上述蛋汁拌飯,美乃滋受熱分離成油與蛋...多適合炒飯阿
但絕不能用台式沙拉醬,成分有黏稠劑會炒不開
剛煮好的飯不太黏,很好炒開但水分多,要烘乾水分...火力要求大,翻炒速度要快
放冰箱的冷飯會失掉些水分,要多花時間把飯炒膨會較費工
俺1F的是前一晚睡前煮好飯後拔電源放冷的隔夜飯,飯水分有刻意比平常吃的少一些,讓飯硬一點
太糊的飯也不好炒
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