RR wrote:
插花問一下舒肥烹飪...(恕刪)
如果一篇講sous vide法的文章還提到幾分熟的話，那篇文章大概就不用看了。
櫻樹抽芽時想你 wrote:
請教真平大 為什麼...(恕刪)
有時候是積非成是，或是說講的幾分熟已經不是原本的幾分熟的意思，名詞的定義最後都會被混用。
首先要講的是幾分熟是中國人翻譯過來的講法，原本的英文只會講熟度的名詞或形容詞，而在美國熟度又會跟肉心溫度扯在一起，而sous vide後肉的狀態是設定溫度決定的，這個先大概了解一下。
就中國人的認知，幾分熟的定義比較接近肉熟的厚度，而美國熟度的講法也是類似的概念，參考一下這張我從網路上抓的圖
這個是不同溫度下sous vide的結果，整塊肉是均勻的熟度，這要怎麼用厚度的概念來表達呢? 如果要定義幾分熟或是熟度對應到什麼溫度的狀態，那直接用溫度不是比較好嗎?
我認為在sous vide的世界裏最正確的講法就是設定的溫度，而不能說幾分熟，這樣很容易誤導到厚度或是模糊的描述。
英文說明書應該是講熟度，不是幾分熟，當然要說中文的幾分熟也是可以說成是熟度，總之語文不是科學，就是有這樣有模糊帶語文才會好玩，久了也會轉化。積非成是，約定俗成在語言上是常見的事情，不一定要嚴謹看待，除非是講工程或科學討論時才會比較嚴格。
一見真平幕，終身不回頭!
請google真平布幕!
真平布幕 wrote:
有時候是積非成是，或是說講的幾分熟已經不是原本的幾分熟的意思。名詞的定義最後都會被混用。
首先要講的是幾分熟是中國人翻譯過來的講法，原本的英文只會講熟度的名詞，而在美國熟度又會跟肉心溫度扯在一起，而sous vide後肉的狀態是設定溫度決定的，這個先大概了解一下。
就中國人的認知，幾分熟的定義比較接近肉熟的厚度，而美國熟度的講法也是類似的概念，參考一下這張我從網路上抓的圖
這個是不同溫度下sous vide的結果，整塊肉是均勻的熟度，這要怎麼用厚度的概念來表達呢? 如果要定義幾分熟或是熟度對應到什麼溫度，那直接用溫度不是比較好嗎?
我認為在sous vide的世界裏最正確的講法就是設定的溫度，而不能說幾分熟，這樣很容易誤導到厚度或是模糊的描述。
英文說明書應該是講熟度，不是幾分熟，當然要說中文的幾分熟也是可以說成是熟度，總之語文不是科學，就是有這樣有模糊帶才會好玩，久了也會轉化，積非成是，約定俗成在語言上是常見的事情，也不一定要嚴謹看待，除非是講工程或科學討論時才會比較嚴格。
謝謝您
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