superparis wrote:
請問罐裝蜂蜜放冰箱會凝固,不方便到出來食用,不放冰箱又會引來螞蟻,要如何不引來螞蟻,又不會凝固?
只要確實把蜂蜜的罐子密封好...哪來的生螞蟻???
老家是養蜜蜂的... 從小到大我們家的蜂蜜都放室溫下保存
會生螞蟻 都是倒完蜂蜜後沒把該擦乾淨的蜂蜜 處理好
才引來螞蟻的
ps.養蜜蜂老家的伯父們 也沒有螞蟻的困擾啊
所有的蜂蜜也是在常溫下保存的........
本身是養蜂人家
玻璃瓶多綁幾條橡皮筋圈圈(粗的橡皮筋最好，阿蒙尼亞是螞蟻害怕的味道)
葡萄糖與果糖比例若達到7:1(參考國外文獻)，存放溫度一直低於15度(冰箱或是室外都會結晶)，多數蜂蜜會結晶(南洋蜜多半不會結晶)，放冰箱以後請不要室溫放涼退冰，保證會酸掉...已經放冰箱後，取用後馬上放回冰箱...
存放越久，味道香味會被周遭環境給吸附掉(環境越差，味道香氣會跑掉)，建議玻璃瓶外面再套一個紙箱子放在室溫(陰涼常年30度以下環境就不太容易結晶...)
最好的蜂蜜賞味期(酵素本身的活性會衰退)，建議1個月最好、3個月、最長不要超過6個月
衰退原因：生蜜（沒有低溫加熱過的蜂蜜，品質最好，但因為客戶存放環境好壞不一，有可能發酵（聞起來有酒味，即使發酵了，頂多是變成蜜酒，還是可以喝，怕酒味的盡早賞味完畢...）
蜂蜜存放越久(蜜色是蜜源植物決定)，顏色會變褐(或越來越黑，如金字塔內的古老蜂蜜)，搖起來越濃稠(好的蜂蜜請不要任意搖晃，容易產生綿密的氣泡，或是加速發酵(開啟時會像汽水一樣湧出就會浪費掉...蜂蜜也容易因未發酵而有酒味或是酸掉變成蜂蜜醋)
結晶速度與蜜源植物有關係，例如向日葵蜜(白色綿密結晶霜狀)、荔枝蜜都容易結晶
如果手邊的蜂蜜屬於上述有沒有結晶，第一有可能是假蜜(或合成蜜)、或是低溫加熱過(60%，讓蜜的含水量控制在15~18%)
15%為CNS國家甲級標準
18%為CNS國家乙級標準
會採用低溫加熱過的蜂蜜，多半為中南部義大利蜂改良種(蜂箱多半會上白色漆)
北部養蜂人家較少，有部分屬於野蜂養殖，產量稀少或易受天候影響，故單價會比改良種蜂蜜貴上許多
非花期時間有可能吃的是糖水喔!!!
蜂蜜最好的存放要放在玻璃瓶內，若市面上看到的為塑膠桶裝(多半是5公升)
價格又太便宜，請考慮要砍蜜蜂的頭...(假蜜)又不會發酵...因為加熱過了...酵素活性會因為高於40度容易死掉
市面上假蜜(只要真蜜含量在40%)儀器(即電子顯微鏡)無法檢測出(花粉量已達到檢驗標準數)，但消費者可能只喝到40%真蜜
此真蜜多半是走私蜜(劣質或是泰國中國等東南亞進來的...)
內文搜尋
從 APP 打開
X