土司零失敗懶人作法 (第3頁)

櫻樹抽芽時想你

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21樓

2015-11-11 16:17

只要能吃都算零失敗吧

我有同學用麵包機做一顆沒發起來的吐司

反正有熟一家人還是把它吃完

她也不覺得失敗只說口感不一樣而已

很佩服

cake_pochacco

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22樓

2015-11-11 16:26

雷小炫 wrote:
順便告訴你，外面的麵包放冷還是很軟的原因大部分都是放了膨鬆劑

不要誤導大家
麵包的添加物一般是乳化劑跟改良劑
乳化劑可以延緩麵包的老化
改良劑則可以算是酵母的維他命，讓發酵穩定

你說不要添加物
很多麵粉廠為了維持每一批麵粉的穩定度都一樣
出廠都已經幫你添加改良劑了

個人經驗，一樣配方，都沒加乳化劑
好得好的麵糰可以放到第 3 天還可以接受
打得不好半天就老化

放乳化劑可以延緩老化
但不代表柔軟的麵包都加乳化劑～
中間的差異就是技術了～

we543543

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23樓

2015-11-11 16:55

雷小炫 wrote:
外面的麵包放冷還是很軟的原因大部分都是放了膨鬆劑

麵包通常不會有添加「膨鬆劑」，也不要以為添加劑那麼萬能。

找台攪拌機，把麵團打好，試試不同的配方比例，就能對麵包的可以與不可以有比較真切的理解。

cyyang99

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24樓

2015-11-11 17:49

懶人做法的結果就是口感不好，看你的圖片，吐司的組織鬆散，孔洞很大，
吃起來就不會有好吃吐司的鬆軟Q，外面的吐司有沒有添加什麼不好的東西，我不知道，
但是我自己做的吐司，材料只有高筋麵粉、糖、鹽、奶油、速發酵母、水，
可以放兩天都還很鬆軟好吃，重點在於你採用什麼方法，直接法? 中種法? 湯種?
油跟水何時下? 水分比例多少? 麵團有無打出薄膜? 一次發酵及二次發酵有沒有到位?
這一切都影響成品的口感。

9148grade

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25樓

2015-11-11 19:50

pepsi0 wrote:
土司零失敗懶人作...(恕刪)

是不是真的有用等等來試試看囉~

orion9981

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26樓

2015-11-11 20:04

雷小炫 wrote:

你是用哪牌的?

我用國際牌的BT105，放冷後還是很好吃

不過我不會放冷吃就是

順便告訴你，外面的麵包放冷還是很軟的原因大部分都是放了膨鬆劑

你是用哪牌的?我用...(恕刪)

麵包軟不軟跟添加劑只有部份相關～

控制好奶油跟水的比例～

一樣可以作出超軟麵包～

"Happiness only real when shared."

fyl0206

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27樓

2015-11-11 21:03

我精工的那台 HBK-151 也是用有一陣子了（非常好上手，連我媽媽日文白癡靠硬背的也都會！～～～）。

最近又買了一台飛利浦的製麵機（這一台也不錯上手！～～～），只能說，台灣人自從大統的棉酚仔油出包了以後這些智能小家電的銷路就一路長紅了..XD...

我在沒屋頂的還看到自製葡萄酒的釀酒機..，不知道接近八九萬台票的售價賣得好不好？...

寧與同好爭高下，勿與傻瓜論長短...

pepsi0

pepsi0
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樓主

2015-11-11 21:12

cyyang99 wrote:
懶人做法的結果就是...(恕刪)

偷懶就不會有太好的結果啊呵呵 sorry

想問一下麵包要維持2至3天鬆軟的秘絕是什麼呀~~

Good早晨

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29樓

2015-11-11 21:19

pepsi0 wrote:
土司零失敗懶人作...(恕刪)

材料丟進麵包機就好了
不必那麼累

gnyj554

gnyj554
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30樓

2015-11-11 21:22

謝謝分享～
感覺蠻簡單的假日在找時間做看看
之前自己做過蜂蜜蛋糕慘不忍睹XD

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