討論群組

3

請問要如何用一貫攪拌機打好蛋白霜～！？(已解決～謝謝大家～)

Long-Lily
個人積分：846分
文章編號：56974276

846分

21樓

2015-08-08 23:20

Nina Chao wrote:
1：你的蛋可能太少...(恕刪)

蛋黃破了,用湯匙撈起來就好,幹嘛浪費

不然去烘焙店訂購蛋白也可以..高雄旺來昌要訂才有貨

我在考場看到的還是牛奶紙盒那種包裝的蛋白液

一個蛋大概50-60g..一個全缸大概是10個蛋白以上...

攪拌器要是網狀的...

我在丙級上的課,2個有用到蛋白,都要加塔塔粉..他是專門幫助蛋白打發的..配方大概在0.5-1..不用太多..10個蛋白大概3-5克

千萬不可以用3速,容易消泡

檸檬汁最後放是新鮮的問題
我們作饀也是檸檬汁最後放

Nina Chao
個人積分：163分
文章編號：56979639

163分

22樓

2015-08-09 16:11

kindkill wrote:
蛋黃破了,用湯匙撈...(恕刪)

請不要誤會。
老師叫我們直接換一鍋，是因為他下午還有課，那鍋拿去全蛋打發，我們早上的直接另起一鍋比較快。

3速會消泡，這個倒是沒聽過！
至少我上課、自己操作是沒這問題。
營業的話趕時間，應該也不會用2速慢慢打。

cinnamon coffee

cinnamon coffee
個人積分：20690分
文章編號：56993865

20690分

23樓

2015-08-10 18:31

kindkill wrote:
千萬不可以用3速,容易消泡

以小林12為例，3速的轉速再怎麼快，也沒有KA的8速、10速快啊！

orion9981
個人積分：822分
文章編號：57002856

822分

樓主

2015-08-11 12:38

cinnamon coffee wrote:
以小林12為例，3...(恕刪)

零件終於寄來了～

這一次蛋一顆顆都用雙手打～先前都用空寶特瓶吸～

2速攪一攪～

加一半的白糖～

再加剩下的白糖～

加濃縮檸檬汁～

蛋黃醬～

蛋白霜變這樣了～

拌入～看起來很成功～這次就不加其它的粉類了～

裝入容器內～

另一個～

烤好了～

真想趕緊看看裡面的樣子～

準備倒插放涼～

開模～耶～

還ok～

最後來一張～

吃起來很讚～濕潤且極富膨鬆感～

成型還需要加強～

謝謝在本樓曾經幫助過小弟的大大們～

非常感謝～！！

"Happiness only real when shared."

epocelin911
個人積分：168分
文章編號：57036703

168分

25樓

2015-08-13 19:49

orion9981 wrote:
零件終於寄來了～這...(恕刪)

下次可以試試蛋白不要打那麼發，蛋糕會更濕潤更綿密！

orion9981
個人積分：822分
文章編號：57037618

822分

樓主

2015-08-13 21:16

epocelin911 wrote:
下次可以試試蛋白不...(恕刪)

謝謝大大～

我也覺得有點硬過頭了..........

"Happiness only real when shared."

patrickchang168

patrickchang168
個人積分：15分
文章編號：57098516

15分

27樓

2015-08-18 17:35

KA攪拌機打發蛋白霜..good!!!

orion9981 wrote:
前陣子用來打麵團的...(恕刪)

3

X

X