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不鏽鋼鍋具出現彩虹圈是不是該淘汰了?

stec wrote:
退鋼是一般對於碳鋼,因某因素產生類似退火或是回火狀態的民間俗語,這樣稱
呼或許不科學,但是有其一定的意義。 稱為退鋼,不是指他失去了某些成份,
而變成另一種鐵金屬。

背後的意義是,因為某些工序,讓原來有某種鋼的機械性質失去了,如硬度,韌性
,或許再經過一定處理,這種性質又可以恢復,這樣說明,還要說這是莫名其妙嗎?


對材料科學而言,鋼種是以化學成分來定義的,所以即便是因結構體改變,失去了硬度卻增加了彈性什麼的,鋼材依然是同一種,不可能由鋼變成鐵,也不可能由中碳鋼變成鑄鐵,不適合用讓人感覺已不是鋼的 "退鋼"一詞。

而且我可以肯定的告訴你,不是"或許",而是只要再經過熱處理來改變結構體組織,只要知道原本熱處理時的溫度、持續時間及可能需注入的惰性氣體,鋼原有的性質"一定可以"回復,因為它是物理,不是化學。有興趣可以去找找熱處理和鋼結構體的特性等文章看看。

"退鋼",是一句沿用成習的錯誤用語。用語也需與時俱進,尤其是會造成誤解或不禮貌的。如台語裡稱呼對方種族或職業時的上揚尾音,絕對應該去除。
AlgerChen wrote:
316還有兩個常見更高等級的 316L ,316Ti 台灣好像叫鈦鋼.
這個做成鍋具又是更讚.


316L 是 316 的低碳版 (由 0.08% 降為 0.03%),強度較 316 差。316L 主要的優點是在焊接時產生氣孔的機率較 316 低(碳在加熱後會產生 CO 及 CO2,未即時排掉就會在金屬內形成氣孔),所以它的等級不比 316 高,一般人大概也不會想買化學特性幾乎相同且相對較軟的鍋、廚具。

316Ti 有加入0.5%的鈦,感覺上相對較高溫時的強度和耐蝕性會比 316 好。但一定較貴,有何必要使用此種材質之廚具,請各人依需求及財力自行決定。



316L的鍋具看過一個7-8千台幣 不過通常會整組買的 不過就一千多鎂,
316Ti 就真的貴了 優點是不少啦,當然滿足消費者的虛榮心也是很重要的.



tendays wrote:
對材料科學而言,鋼..而且我可以肯定的告訴你,不是"或許",而是只要再經過熱處理來改變結構體組織,只要知道原本熱處理時的溫度、持續時間及可能需注入的惰性氣體,鋼原有的性質"一定可以"回復,因為它是物理,不是化學。有興趣可以去找找熱處理和鋼結構體的特性等文章看看。.(恕刪)


關於文中對於有關"一定"的部分,不太認同,理想條件之下當然都可以,
實際生活的運用,都是這麼理想?  雖非讀材料科學,但是碳鋼的金
相組織研磨,淬火,回火,退火,工具機刀具製作,基本的都玩過。

這些冶金詞語應該同那些沒讀過什麼書,卻有豐富的實務經驗
黑手師父講講講看,看誰理你?有時候民間俗語有其直觀性,
或許不那麼科學,但便於普及推廣。然而這些黑手沒人管你是
否嚴密是否嚴謹,要說這些理論,改去學校講堂發表,應該掌
聲會多一點吧? 只要各司其職也就夠了,真的有興趣的人,
自然會去找答案。

最後,覺得"退鋼"一詞也沒那的不好,只是一種狀態現象的
表述,不精確又如何? 反正鋼材發生質變是真的,退鋼也
表答這一簡單意義,明確描述這一現象也足夠了。


其實這裡是料理食譜版,問的也是只是不鏽鋼鍋具表面現象
,講到退鋼的嚴密或是正確性,我似乎也歪樓歪太過頭了。
黑松露巧克力沒有黑松露

輪胎沒有胎

可以舉的例子太多了

有必要在網路上做文字戰警?

想必是生活壓力太大了吧

何必呢?

Calmradio wrote:
想必是生活壓力太大了吧
何必呢?


討論科學的東西只需要提出事實即可,因無理或詞窮轉移焦點或作人身攻擊就不必了。
we543543 wrote:
好奇一問,鍋具耐酸鹼抗腐蝕要耐到啥程度才叫可以?
日常煮食到底又是有多強酸強鹼?)


我個人沒有答案,但我也不確定是否在輕酸鹼環境下,部分金屬不會釋出金屬離子或其他物質。科學證明食品級 316/304 耐蝕性比 2/4 系列好,所以我和多數人一樣,寧可選擇相對安全的材質。

換個東西思考,為何食品會標示效期? 食品根本不可能在經過標示效期的下一秒便立即腐壞,甚至過一個月都還OK,為何大多數人寧可選擇丟棄? 安全的考量而已。

再回到您的問題,

304的餐具比2/4系列的貴了2~3倍,由於不是自己要用,大多數的餐廳小吃店都不會購置304/316餐具給客人使用,因為相對於客人健康安全的考量,他們更注重中成本上的考量呀。

tendays wrote:
我個人沒有答案,但...(恕刪)


18-8/304已是被認可的食品級餐具材料,18-10多數時候只是滿足虛榮心。

以前在美國的時候,比較high-end的鍋具種類大概三種,一是all-clad,
照台灣賣雜牌鍋具已賣到天價的賣法,all-clad台灣不知道該如何賣?
銅鍋是另一個世界,最後是法國的琺瑯鑄鐵鍋。
這裡不是學術論壇,只是討論生活炊具和煮食經驗,黑松露巧克力非常切題,因無理或詞窮轉移焦點或作人身攻擊就不必了


tendays wrote:
討論科學的東西只需要提出事實即可,因無理或詞窮轉移焦點或作人身攻擊就不必了
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