一堆發酵過頭的麵團怎麼處理?丟掉好浪費...

kengshow wrote:
發酵麵糰太久已經變老..是自己培養的酵母對人體吸收比較好，比較不會脹氣代謝比較好.(恕刪)

stec wrote:
"是自己培養的酵母對人體吸收比較好，比較不會脹氣代謝比較好" <--- 請問這說法的根據是來於何處？

we543543 wrote:
之前高手來談酵母時曾提到發酵時間與人體消化的關係。
自己培養的酵母動作時間長，和以商酵短發酵時間相較，
應較有助消化。
較少量的酵母或較低溫環境拉長發酵時間，應有相同效果。

wanna66666 wrote:
最近轉行賣起包子每天...(恕刪)

stec wrote:
酸種麪包不論，以烘焙...(恕刪)

we543543 wrote:
http://www...35樓當時高手有解釋，43樓高手也說了發酵時間短
的麵包他身體吃不消。(恕刪)

stec wrote:
看了一下那棟文，發現...(恕刪)

caf677 wrote:
雖然有些離題，不過還...(恕刪)