自己製土司麵包為什麼難吃. (第3頁)

水云

水云
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21樓

2014-10-05 12:55

我自己的話

( 小家庭 )

麵粉 260 克

水 160 c.c.

鹽 3 克

酵母 3 克

揉麵發酵完成後

切 1/4 留下來當老麵 ( 冰冰箱冷藏 )

冰兩天

之後就 ...

麵粉 260 克

水 160 c.c.

鹽 2 ~ 3 克

酵母 2 克

啟動揉麵發酵攪拌兩、三下

再把老麵丟進去 ...

等待發酵完成再留 1/4 ...

這樣的團我做成台式棍子

或包蜜紅豆再烤 ... 好吃

行至水窮處，與人云亦云。〔薪水是零元，還活得下去〕。

we543543

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22樓

2014-10-05 13:16

水云 wrote:
我自己的話( 小家庭...(恕刪)

老麵是眾多傳統技術中，簡單又非常有效果的方法之一

百葉窗

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23樓

2014-10-05 13:24

TROOPER3032 wrote:
要好吃.軟Q.這跟有加麵包改良劑有關.有加人人都可變麵包專家.但要建康最好不要加.跟有加朔化劑一樣.要滑嫩就加加看.

我在家做麵包不論是日式歐式台式，啥式都沒放改良劑。成品好吃，要軟Ｑ也能做到。

we543543 wrote:
以一個在家沒做過上千條也至少有七八百條土司者的經驗，
可以不用加的，傳統技術有許多可能，差別在保存，沒加的
要放冷凍，要吃再解凍。

我都等麵包涼透後裝袋送進冷凍庫。
前一日睡前將隔日早餐要吃的麵包放室溫解凍。
隔日一早麵包回溫後軟Ｑ也回來了，加熱不加熱皆好吃。

我是用攪拌機與烤箱做麵包。沒使用過麵包機。

－－－你的心，決定你眼睛所看見的方向－－－

we543543

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24樓

2014-10-05 14:56

百葉窗 wrote:
前一日睡前將隔日早餐要吃的麵包放室溫解凍。

最近發現，急的話，放塔金鍋之類的容器微波效果也很好。

-趙雲-

-趙雲-
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25樓

2014-10-05 15:20

TROOPER3032 wrote:
要好吃.軟Q.這跟有...(恕刪)

血染征袍透甲紅，當陽誰敢與爭鋒！古來沖陣扶危主，只有常山趙子龍。 -Keep Walking-

水瓶座525

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26樓

2014-10-05 16:47

看到這篇~~原本還蠻心動要去買麵包機的...現在有點擔心啦~~

we543543

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27樓

2014-10-05 18:36

水瓶座525 wrote:
看到這篇~~原本還蠻...(恕刪)

不是不能買，但要有心理準備，不會買了麵包機
就從此公主與王子過著幸福快樂的日子。

至少材料安全自己可以控制多一些。進階的時候
麵包機可先當攪拌機用，雖然沒力一點容量也小
一點。

高階的麵包機或許好很多，沒用過，不清楚。

水云

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28樓

2014-10-05 19:50

水瓶座525 wrote:
看到這篇~~原本還蠻心動要去買麵包機的...現在有點擔心啦~~

並不是第一次買了筆墨紙硯就每個人都能把毛筆字寫好

但也不是從此就不買筆墨紙硯 ... 如果還需要寫毛筆字的話

當然，以毛筆來說，一隻 60 元跟一隻 600 元的不一樣

還不知道能寫到哪種程度的時候，先買 60 元的吧

行至水窮處，與人云亦云。〔薪水是零元，還活得下去〕。

櫻樹抽芽時想你

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29樓

2014-10-06 9:57

TROOPER3032 wrote:
要好吃.軟Q.這跟有...(恕刪)

哪有這麼好的事

別再神話或妖魔化改良劑了

Nina Chao

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30樓

2014-10-06 11:27

自製麵包為何難吃?

1：技術不好(通常，這是很大的原因)。
2：材料、配方不對(材料等級不好、酵母活力不足、配方搭配、比例.....)。
3：製程問題(比如發酵不足或過久、麵團攪拌終溫過高、烤焙時間掌握不良.....)
4：設備不佳(人家麵包店用的是專業發酵箱、專業烤箱，還配專業師傅，一台2千的全自動麵包機想完勝，是開玩笑嗎?)