artist1128 wrote:
黑鼎規格2.5mm...(恕刪)
在阿媽起來後,我曾經想過用不同模式做這塊生意,因為利潤實在可觀,所以搞過一陣子鐵鍋,打樣了一些,試出了一些心得,後來因為主客觀因素,沒下海做這生意。
那時想要輕量化,所以問現在市面上都用多厚的鐵板做,沒記錯的話工廠回1.2mm,而我想要輕,所以問最薄的可以用多薄的鐵板做,沒記錯是1.0mm的鐵板,實際上打樣過來的試用一陣子,輕是沒什麼問題,強度也還ok,因為鍋輕熱容量小,炒起來火力反應非常的直接,很有爽度,但橫向的導熱很差,一不注意就會局部燒焦,但不知為何,泰國那邊喜歡用1.0的鍋。
反觀以前買過一支阿媽的,工廠是說用1.6mm的,跟現在手上有一支de buyer超厚,可能有到3.0mm,我都覺得太重,開大火時反應都慢半拍,不是那麼喜歡這種調調。耐燒的厚鍋上烙痕是方便安全很多,但一般料理我實在想不出來用那麼厚的鍋要幹嘛,但家庭主婦就愛名牌,至於她們說什麼煎起來比較恰,那個我想技術成份比鍋子還重要,比起來我覺得買個2~3千元的刀子明顯還切得出來差異。
廢話了那麼多,結論是台灣流行賣1.2mm是個不錯的平衡點,而且這種鍋沒捲邊,我更喜歡用,一個200不到。
一見真平幕,終身不回頭!
請google真平布幕!