• 3

請問有人用黑鼎傳奇精鐵鍋嗎??好不好用?


真平布幕 wrote:
我參加某個fb社團...(恕刪)


黑鼎規格2.5mm,跟近拍照片鍋緣感覺相符,確實較其它牌子厚一些,只是差價如此之大,划不划算看個人了。

想要厚一點的鐵鍋,除了法國品牌的DE BUYER,
還有台灣品牌的GUSTO厚度有到3mm,設立有三十年左右,
以前好像都是幫國外品牌代工的.價錢約是黑鼎的1/2~1/3.

artist1128 wrote:
黑鼎規格2.5mm...(恕刪)


在阿媽起來後,我曾經想過用不同模式做這塊生意,因為利潤實在可觀,所以搞過一陣子鐵鍋,打樣了一些,試出了一些心得,後來因為主客觀因素,沒下海做這生意。

那時想要輕量化,所以問現在市面上都用多厚的鐵板做,沒記錯的話工廠回1.2mm,而我想要輕,所以問最薄的可以用多薄的鐵板做,沒記錯是1.0mm的鐵板,實際上打樣過來的試用一陣子,輕是沒什麼問題,強度也還ok,因為鍋輕熱容量小,炒起來火力反應非常的直接,很有爽度,但橫向的導熱很差,一不注意就會局部燒焦,但不知為何,泰國那邊喜歡用1.0的鍋。
反觀以前買過一支阿媽的,工廠是說用1.6mm的,跟現在手上有一支de buyer超厚,可能有到3.0mm,我都覺得太重,開大火時反應都慢半拍,不是那麼喜歡這種調調。耐燒的厚鍋上烙痕是方便安全很多,但一般料理我實在想不出來用那麼厚的鍋要幹嘛,但家庭主婦就愛名牌,至於她們說什麼煎起來比較恰,那個我想技術成份比鍋子還重要,比起來我覺得買個2~3千元的刀子明顯還切得出來差異。

廢話了那麼多,結論是台灣流行賣1.2mm是個不錯的平衡點,而且這種鍋沒捲邊,我更喜歡用,一個200不到。
一見真平幕,終身不回頭! 請google真平布幕!
真平布幕 wrote:
在阿媽起來後,我曾...(恕刪)


難怪真平兄了解那麼多鐵鍋常識,原來曾經想跨界做鍋具...

剛剛用油標卡尺量了鍋邊,我買的火槍牌就是1.2mm厚,看來沒買貴很多的阿嬤牌沒錯。

鍋薄了確實很容易局部過焦,需要對火候有經驗,不過用幾次就熟練了,不會再發生,薄鍋直火有直火的好處。

厚鍋有厚鍋的好,尤其是超級厚底的平底鍋,或者鑄鐵鍋,有些料理不是薄鍋能做的,所以兩者都需要擁有。

現在賣很貴的鑄鐵燉鍋我倒是沒太大興趣,一方面實在太貴,一方面其實功能跟砂鍋、土鍋是一樣的,同樣料理價格低非常多的砂鍋、土鍋應該都能做。

這樣算樓歪了嗎?


另外請問,那些賣一兩百的鐵鍋,確定是台灣中鋼的鋼板嗎?不是大陸的? 我有點障礙....


artist1128 wrote:
難怪真平兄了解那麼...(恕刪)


你的回文提到有一點非常有趣,剛好跟我前一陣子的經驗一樣,我也是覺得東方人應該是用砂鍋這類就好,我們是產地,買起來便宜多了,西方人要用這東西可能就很貴了,對他們來說還不如用鑄鐵鍋,但砂鍋的輕實在強太多了。我覺得造成流行用具差別的主因還是歷史文化,歐美的鐵器發展應該比東方早,而東方陶瓷發展應該比西方早,所以砂鍋這類的東西其實只有東方會流行。有雖然我手上有幾個便宜上釉鑄鐵鍋,但只是取其彩色,跟能在電磁爐上用而已,其實有些玻璃鍋我覺得還比較好用。砂鍋目前的色彩實在有點土,不夠精緻,精致的又跟鐵鍋價格差不多了。LC這牌子是有些厲害的地方,金屬鑄造時有流動的問題,它能鑄比較薄是技術好,重量因而輕不少,這是其它便宜牌子比不上的地方,不過性能上我是覺得沒什麼特別,真要講鑄鐵的原始特性,厚鍋才是好,所以最後還是賣牌子。

其實鋼板不論那裏做的我覺得都很OK,因為大家都是在高溫煉鋼,好壞是在比機械性質的穩定,跟食用這塊無關。我比較擔心的是像大陸之前還有用回收鋼板做鐵鍋,雖然前面一些處理程序是沒什麼問題,但還是毛毛的。不過現在這種問題應該很少了,大陸人工也貴了,現在鐵價又差,回收工序那麼麻煩,而能做出利潤有限,所以我想在台灣能買到問題產品的機率很低。

其實講到最後,應該會有人想問我實際上是用什麼鍋,我就一併回答:

1. 炒鍋: 最常用28CM 特福不沾炒鍋,有特價就補。32cm 特福陶瓷炒鍋,炒大份量時用。36cm不鏽鋼炒鍋,主要蒸東西,n年沒炒了。

2. 湯鍋類: 最喜歡用20~22陽極單柄湯鍋,也有20cm單柄不銹鋼鍋,這是日常最常用的,陽極鍋性能很好。再大的容量的有不銹鋼、鑄鐵鍋、砂鍋、康寧玻璃鍋,這些沒明顯性能上的必要性,這些大部份是有特價時買來用看看而已,以後可能慢慢傾向玻璃跟砂鍋。

3. 平底鍋: 鑄鐵煎盤、鑄鐵條紋煎盤、de buyer鐵塔柄、特福不沾平底鍋

你沒看錯,講了一堆中華鐵鍋,我沒在用中華鐵鍋,這有諸多家裏的原因,我平常最愛用特福不沾鍋




一見真平幕,終身不回頭! 請google真平布幕!
真平布幕 wrote:
你的回文提到有一點...(恕刪)


砂鍋唯一的缺點,也是致命的缺點,就是容易破裂,多年來用破了2個,也沒乾燒就破了,慘...所以後來很多年沒再使用過,萬一滾燙時裂開,有危險性。但我買的都是幾百的便宜貨。

近期再把家裡剩下那個拿來用用。

不曉得日本製有沒有比較耐用一點。

artist1128 wrote:
砂鍋唯一的缺點,也...(恕刪)


可能是使用率低,這個問題我到沒遇過。但這個問題我有招解,鶯歌的砂鍋專賣店老闆教的。
他說有些鍋新品就有內傷,每個鍋他賣時都會拿小鵝卵石敲一下聽聲音,清脆的就沒問題,悶的就是有內傷了,用久就會裂,這招可以試試。
一見真平幕,終身不回頭! 請google真平布幕!

artist1128 wrote:
難怪真平兄了解那麼..
另外請問,那些賣一兩百的鐵鍋,確定是台灣中鋼的鋼板嗎?不是大陸的? 我有點障礙.....(恕刪)

大陸鋼板不能進口

沙鍋便宜,年年換新都可以.
真平布幕 wrote:
可能是使用率低,這...(恕刪)



這招確實可以試試...

我一個是用幾次後突然裂開,幸好是晾乾時發現,一個是煮飯時發現已經漏水,當然直接丟掉,免得發生危險....

不過網購就沒轍了。

搜尋一番,發現台灣製品有進步,但價格比日本萬古燒銀峰花三島還高貴~~~

cougar2015 wrote:
大陸鋼板不能進口

沙鍋便宜,年年換新都可以....(恕刪)


我是怕整鍋進口...對岸農村小作坊眾多,價格便宜到不敢入手,批發價可能比正規鐵價還便宜。

其實沙鍋並不便宜,如果需要每年換,不如買砝瑯鑄鐵鍋了。
  • 3
內文搜尋
X
評分
評分
複製連結
Mobile01提醒您
您目前瀏覽的是行動版網頁
是否切換到電腦版網頁呢?