wahiko wrote:
米其林大廚學堂 多汁...(恕刪)
個人都是用這個方法煎牛排, 好市多厚的肋眼, 菲力皆可以煎的只有表面焦脆, 內部紅粉, 多汁多水
幾個重點,
1. 要讓牛排先回到常溫, 離冰箱後至少兩小時
2. 使用耐高溫的厚鍋, 將其燒到250c 以上.
3. 下鍋後每20秒翻一次
4. 熟度用手指壓看看, 只是你要五分熟的話, 就要煎到3分熟的硬度,
5. 起鍋後, 放在烤箱網上, 讓肉休息5分鐘.
6. 放在事先加溫過的厚瓷盤上上桌
延伸， wrote:
總之重點在於食材本質...(恕刪)
這叫做『錯有錯著，瞎貓碰上死耗子！』
如果正常情況～食材都被浪費掉了
taiwanheygo01 wrote:
亂講一通
3CM的肋...(恕刪)
大大不用那麼激動
只是原ＰＯ不懂來龍去脈
看清楚描述之後會發覺～
沒退冰＋溫度不夠的電烤盤＝低溫烹調
很多好吃的食物非得「低溫烹調」不可
但原ＰＯ所訴說的情況只適合沒有完全退冰的情況
正常完全退冰的牛肉用低溫烹調後根本浪費食材
但是經過熟成的牛肉又是另外一回事了
－－－－－－分隔線－－－－－－－
回應樓主的問題～
要煎出好吃的牛肉不難
１完全退冰
２簡易熟成
把完全退冰的牛肉盛盤放到冰箱的保鮮室中至少８小時～１天
３烤盤或煎鍋溫度
大火空燒（不放油）至水滴上去會變成水珠在上面滾再放上牛排
把牛排雙面都因為高溫快速封鎖肉汁流失
４看牛排厚薄情況控制溫度和熟度
厚牛排用比較小的火～熟度才會平均
薄牛排用比較大的火～增加烹調速度
５起鍋＋調味
１～４處理得好調味就可以省略
ＰＳ：
選購牛排不要買沒有油花的牛肉
那不是被拿來當牛排使用
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