小惡魔甜點分享自己在家做馬卡龍 (第3頁)

odenshop

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21樓

2014-04-05 14:36

沒紙模的做出來比用紙模還圓...
這可能是擠的經驗...
如果我來做
就算用紙模做出來可能變牛舌餅....

天才小豪

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22樓

2014-04-07 12:53

我也要筆記一下，大大做出來的馬卡龍好漂亮，不管是顏色跟形狀真的是一流的，讚!!

edlin1981 wrote:
這個假日天氣很好，非...(恕刪)

miceheart

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23樓

2014-04-07 23:15

這太實用了改天有空來做做看@@

Future槙

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24樓

2014-04-12 8:38

ming_chia wrote:
這太實用了改天有空來做做看@@...(恕刪)

流口水了啦！

hotbrian

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25樓

2014-04-14 18:10

阿信師 wrote:
感謝!!奉上第一次在...(恕刪)

先說我也是用咖啡砍豆機磨杏仁
但我用的是南杏片(杏仁茶的材料)
不是用美國杏仁粉
這兩種味道不同

上星期第一次做用意式作法加上用烤箱結皮法結果麵糊太水擠在紙上就攤開跟隔壁的黏在一起
又溫度太高烤焦變成烤焦的杏仁薄餅一整個大失敗

昨天挑戰第二次用法式做法室溫結皮法裙襬有長成功
但是裙襬出現後太晚隔離上火接著下火溫度又太高導致有點焦
但大體上抓到訣竅了下次掌控烤溫應該就更完美了
我的比例
杏仁粉45g,糖粉40g

蛋白30g(一顆蛋),糖粉40g

davie1968

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26樓

2014-04-14 21:26

我用

hotbrian wrote:
用的是南杏片不是用美國杏仁粉

我用的是杏仁粉，烤出來也是杏仁粉的淡黃色，
做了幾十次馬卡龍，從來沒看過雪白的杏仁粉，
也沒做出過雪白的成品。滾來滾去

艾迪林

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樓主

2014-04-15 13:24

hotbrian wrote:
先說我也是用咖啡砍豆...(恕刪)

hotbrian大大的裙襬長得非常漂亮阿!!
下次我也要用你的比例來做做看

分享就是開心~~~

hotbrian

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28樓

2014-04-16 10:58

edlin1981 wrote:
hotbrian大大...(恕刪)

不過我這次的原始比例是
杏仁粉 35g, 糖粉30g
蛋白30g, 糖粉30g

因為蛋是從冰箱拿出來直接打所以蛋白霜沒辦法打到很硬
加上杏仁粉有些結塊和蛋白霜攪拌時為了把結塊壓散所以按壓太多使麵糊變得太液體
所以只好追加杏仁粉10g和糖粉20g 才能使麵糊變得比較固狀
但缺點是成品的內餡會太紮實不夠鬆軟空洞

可能調整的作法讓蛋變室溫再打蛋白霜杏仁粉不要結塊
比例
杏仁粉 40g, 糖粉35g
蛋白30g, 糖粉35g
應該可以獲得比較好的成品口感

a17115750

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29樓

2014-04-16 13:38

edlin1981 wrote:
這個假日天氣很好，非...(恕刪)

筆記

+5分

muppets

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30樓

2014-04-16 22:47

不要用蛋白。
去買蛋白粉吧。
真正的店沒有人用生蛋白的。
轉用蛋白粉一定會成功。
因為生蛋白有抑制作用。
而且蛋白含量不穩定。
在水份沒法計算下，完全不能量產。
大師傅只是表演而已。
完全是市場定向的。

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