tendays wrote:
直接把鹽抹在魚或肉上...(恕刪)
我的推論是這樣的，影片裏面用的是3.5%鹽水，剛好就是海水的鹹度，也許這樣會形成魚肉的等張溶液，這樣魚肉裏的水就不會跑出來太多。
而用一般水明顯可以看出來水有滲進去魚肉裏，因為魚肉發白了。
juliushua wrote:
我也是覺得應該是濃度...(恕刪)
日本人也是有用鹽水解凍 可是最好當天食用完畢
可是如果是整個很大肉塊解凍我會包不織布和保鮮膜放在冰箱放4-5小時解凍
解凍完後在換一條新的不織布在包一層保鮮膜
因為當天可能吃不完
裡面一層不織布和外面一層保鮮膜包起來隔天水分不易流失
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