自製泡菜(七年醃製經驗心得) (第3頁)

verypi

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21樓

2014-01-12 17:09

aquarise02 wrote:
以我作的經驗跟水有關係..所以一直強調要用開水不用生水..(恕刪)

請教(前面也有人問了)
到底要不要再另加開水?
要加的話，量是多少呢?

pptlin

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22樓

2014-01-12 18:01

玻璃大缸比較好用..塑膠的.泡久了不知會溶出甚麼東西..

getdown

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23樓

2014-01-12 18:13

這一篇太棒了，來標記一下

請問每一層鋪上去的高麗菜都要先用鹽和糖刷過再用開水沖洗嗎？

謝謝指點！

別人笑我太瘋癲，我笑他人看不穿～

pizzadog

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24樓

2014-01-12 18:49

我家也常常自製泡菜
有個增加脆度的秘訣
就是加一點點高粱酒
真的脆很多

口味比較重的人
可以加八角跟蒜頭

aquarise02

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樓主

2014-01-12 19:02

每家的口味都不一樣..我介紹的是基本的鹽.糖.醋.辣椒..
另外加蒜頭的話口感是會更棒..但因為家人初一十五有吃素..所以我會把基本的醃製作好後.
另裝瓶(罐)作有添加蒜蓉的口味..
有人問比例就是把鹽糖搓菜後洗掉..
就是醋+冰糖+開水這樣看各位的口感..像我是男性(怕吃酸.就冰糖+開水的比例會多一點)
有些女性愛吃醋就可能要酸一點.冰糖+水的比例就少些.基本上還是要跟圖中一樣 (醃水)位置要蓋過菜.
這樣子入味比較到位..