請問各位有沒有推薦的菜刀...我媽媽好像很苦惱 (第3頁)

電子大頭

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21樓

2014-01-10 0:30

樓主應該沒有很多做菜的經驗吧，
其實刀有磨利都差不多，重點是一塊好的碊板

holyduck

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22樓

2014-01-10 1:52

juliushua wrote:
請上台中建成和士林郭...(恕刪)

建成的刀不錯~而且開鋒也開得很好
新到手的牛刀我可以單手剖開紅西瓜唷!!

風~~

凡人無忌台北

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23樓

2014-01-10 8:06

把刀磨利
把技術練好
不要太便宜材質的刀都一樣
兩種地方買很方便
一個是刀具行
就是大一點的菜市場中
專賣菜刀的店
還有就是餐具行
便宜又好用
要不然去築地市場
有很專業的菜刀店

大野狼

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24樓

2014-01-10 10:30

凡人無忌台北 wrote:
把刀磨利
把技術練好
不要太便宜材質的刀都一樣
兩種地方買很方便

沒錯, 會磨刀比較重要!
鋼材好是比較耐用, 但一樣會鈍!

Kerryson

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25樓

2014-01-10 11:09

之前做過西廚,對刀具有一點了解,我蠻推六協的刀具,c/p值很高,

六協的鋼材沒有雙人牌或一些高檔刀具來的"硬",

但要知道,鋼材越硬越不容易鈍,但也越難磨利,這是一體兩面的事,

六協的刀具買來,雖然開鋒但刀鋒的斜面不夠,要自己用200號的磨刀石開鋒,或花錢請刀具行開鋒,

我自己是用1000號的磨刀石慢慢修,另一顆3000號則是磨成就的,磨亮像鏡面一樣。

ps.懶人磨刀器,例如:雙人牌,會很吃"刀肉"要注意喔。

sean_537

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26樓

2014-01-10 13:22

IKEA 有一款SLITBAR 主廚刀我覺得還不錯, 它有一般款跟大馬仕革鋼2種款式.

escudolin

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27樓

2014-01-10 14:22

cat999666 wrote:
買把「片刀」就好了..(恕刪)

>>>

+1

切細 , 由片刀

因為沒有大量的需求

我習慣用魚刀及尖片刀

取其短小 , 輕 , 好磨

菜市場路邊攤一把250元左右

ZeppelinSound

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28樓

2014-01-15 10:08

我是到台北"環南市場"二樓，找個賣鍋具、餐具...等的雜貨店，直接跟老闆說要買"黑鐵"的片刀，一把700元，雖說是黑鐵，但是顏色看起來就像不銹鋼，另外買了兩個粗、細磨刀石，用超過五年了，非常滿意，到圖書館看過日本人寫的，台灣翻譯本，書名忘記，大概就是說刀工之類，裏面有介紹磨刀的技術，很受用，我大概兩星期磨一次，利到手被劃破十幾次，好刀、好刀工真的很重要。

PS：我岳父看我買那把刀，在台北萬華不知哪裡，也買一把類似的片刀，600元，我用過手感差不多，提供參考。

我家現有五把刀：剁刀、片刀、牛刀、熟食片刀、陶瓷刀，最常用的還是片刀，其它都有特殊用途。

masac

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29樓

2014-01-19 16:42

我的是我爸的朋友給我爸，我爸再給我的，
用好久都很好用
刀子上面有寫麥寮吳接枝
我想應該是刀子師傅的名字吧！
建議可以找找這種就是有名子的刀子，真的很好用…
畢竟敢在刀子上寫自已的名字就表示很信任自已的刀子吧！

我上孤狗去查，原來吳接枝是一家店名(之前的老闆叫吳接枝orz...)

alalune

alalune
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30樓

2014-01-19 17:15

請先考慮母親的眼力和手工....
我家刀也是很爛之前看了MOMO想買什麼鈦合金刀回來用.
看他削鳳梨削冰磚實在有夠猛.

一組太多本來想找人分, 被一個朋友勸告不要用太利的刀,
原來是他有親戚不小心削掉到食指半個指甲的肉, 聽得我膽戰心驚..
我們家人手都不巧, 決定還是不要用太利的~~

請問各位 有沒有推薦的菜刀...我媽媽好像很苦惱

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