溫控水槽 Sous vide Supreme PSV-00144 開箱 (第3頁)

Paulgoodday

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21樓

2014-01-12 16:42

其實肩小排也真的沒有太便宜也......不過跟牛小排比還真便宜多了

tteffuB 特肥吧 wrote:
肩牛小排低溫泡二十四...(恕刪)

白水門.

白水門.
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22樓

2014-01-12 20:09

豬肉的話還是建議用100度煮過，並非細菌問題，而是寄生蟲……

54度殺不死

ronghan0328 wrote:

應該還是行的,上面有樓主要測試五花肉

ronghan0328

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樓主

2014-01-13 12:28

應該說是寫上了個排字...都稱不上便宜的肉阿...

ronghan0328

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樓主

2014-01-13 12:30

白水門. wrote:
豬肉的話還是建議用1...(恕刪)

我用過7x度去做全熟的料理,只是說一般我們炒豬肉之類的,中心溫度應該也是達不到100度的,我也不確定中心多少度才能真的殺死寄生蟲?只是說現在的豬肉還有這樣的疑慮嗎?

juliushua

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25樓

2014-01-13 13:37

好的

本來想說等用電腦的時候再回答就好了

但好像大家都頗關心的

就手機大概說明一下

根據美國FDA的建議

豬肉生食的溫度要達到中心60℃(140℉)

而豬肉中的豬肉旋毛菌在現代化的飼養之下

已幾近絕跡(也就是豬肉中所說的寄生虫)

就算有疑慮

在肉品達到58℃十分鐘後豬肉旋毛菌會陣亡

是相對安全的(巴氏殺菌法)

所以其實豬肉在加熱到一定溫度後

也是可以安心食用的

另外

像魚、蝦等海鮮蛋白質變性的溫度更低(通常無法達到巴氏殺菌的溫度)

這種時候就要購買可生食等級的產品(也就是原本就是要拿來做生魚片的玩意)

我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真！

Paulgoodday

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26樓

2014-01-16 0:58

juliushua wrote:
好的本來想說等用電腦...(恕刪)

不過所謂生食等級的海鮮、印象中也是要及低溫急速冷凍多久時間才算
可是呀....超多人吃海鮮也像是直接從海水裡（或水槽）撈出來洗一洗就嗑了
我感覺那個不管是寄生蟲或是細菌應該不會比豬肉少.....
尤其是生食的海鮮食材，料理過程中感覺會接觸到更多細菌..不過有時候也別想太多了
反正大部分的人幾乎都沒事，不然我之前看過一篇介紹，像是生魚片之類的食材，用透光的方式仔細看
好像就會看些線蟲，但節目說這些蟲碰到胃酸也怪了，但這也讓我有短短一陣子沒有去吃生魚片啦哈哈

juliushua

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27樓

2014-01-16 13:43

大大果然巷子內的

又是根據美國FDA建議(歹勢，我就只查得到他們的標準)

海產的寄生虫需要在零下20℃一週才可消滅

另外

就算寄生虫死了

屍體也並不會消失

就當多補充一些線蟲的蛋白質囉~

我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真！

Paulgoodday

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28樓

2014-01-16 20:10

juliushua wrote:
大大果然巷子內的又是...(恕刪)

美國FDA那些資料，我一連到網站頭都暈了…好多字呀...