統一木瓜牛奶 wrote:
好的食材不該用鋸的，...(恕刪)
以前跟冷凍肉商談過這問題
超過3mm以上的肉片就要用鋸的
用鋸的每刀耗損2-3mm
所以鋸的都鋸塊狀
邱煌仁 wrote:
以前跟冷凍肉商談過這...(恕刪)
溫度越低，耗損越大，順便問一下，
武市蠻多魚開完進冷凍，口感會差很多嗎?
有些店家量沒大到進一條魚都會叫魚塊的說
還有某些魚種是不是要熟成才好吃，
小弟都是牛腩放冷藏濕式熟成三天才煮
魚肉我就不懂了
邱煌仁 wrote:
以前跟冷凍肉商談過這...(恕刪)
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