如何煮出好喝的湯圓湯頭呢 (第3頁)

單車大肉腳

單車大肉腳
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21樓

2013-11-25 22:24

煮湯圓用的糖水湯頭要先將糖炒過
不管你習慣用哪種糖都要先炒過
可以將砂糖放入炒鍋裡乾炒到融化到變色再加水將炒過的糖膏煮化
再來就是依照你的口味加入其他配料有些人會加薑汁
這糖水的運用很廣你可以試看看

喬丹大帝

喬丹大帝
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294分

樓主

2013-11-25 22:29

剛下班
看完整整三頁
心中充滿感動
謝謝大家的回覆
這星期要找個時間
一個個來試
希望可以找回一點點
媽媽的口感
就算只是一點點
我心也滿足
冬至前希望大家可以借這一樓
一起分享好吃的湯圓吧

單車大肉腳 wrote:
煮湯圓用的糖水湯頭要...(恕刪)

伯爵紅茶

伯爵紅茶
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182分

23樓

2013-11-25 23:31

喬丹大帝 wrote:
有點甜卻很好喝
長大後

忘記說了！

我自家用沒有漂白冰糖混和一些紅糖還要放一點鹽巴。

要不要炒糖變成焦糖口感或混入黑糖要看個人變化。

台灣傳統使用冰糖放一點鹽巴是比較常見的作法。

單車大肉腳

單車大肉腳
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24樓

2013-11-26 14:23

說真的我個人不愛吃甜湯圓比較喜歡吃鹹湯圓
一樣可以用小顆的紅白湯圓去煮
湯頭我家習慣用半肥半瘦的豬肉香菇蝦仁去炒香再加水煮一下
可以放入同蒿或是高麗蔡菜最後放入已煮熟的紅白色小湯圓調味就是
一碗好吃的鹹湯圓了!還可以放一些油蔥酥就更棒了

kyfun02

kyfun02
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123分

25樓

2013-11-26 15:10

雷の多 wrote:
紅糖+龍眼乾下去滾就好...(恕刪)

桂圓!!

很多有名挫冰店好吃的糖水秘方就是除了炒糖之外另外有添加"桂圓"熬煮
會有一種說不出來的甘醇濃密的香氣卻不死甜
大家可以試試!!

阿九澄

阿九澄
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26樓

2013-11-26 15:56

希望樓主可以找回懷念的味道。

千萬思念喚不回，
一口甜甜憶往年。

祝福你！

gy141253

gy141253
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18分

27樓

2013-11-27 15:16

可以試試看放桂圓~
小時候吃的甜湯圓都會放桂圓~
不然也可以試試看放酒釀~有些外省人會放酒釀~

夙夜

夙夜
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62分

28樓

2013-11-30 22:29

@@
標記一下

原來那個香味是炒糖焦化
+桂圓也不錯…

良禽擇木而居，鳥比樹美是常規，啄木鳥也是有選擇的....

OMB

OMB
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444分

29樓

2020-12-29 23:29

翻篇舊文
在臉書群組上看到的做法
湯圓用一般水煮
在準備要裝湯圓的中碗裡，倒一份市售的黑糖薑茶粉包
湯圓煮好後，將熱湯先倒一些到碗裡融化薑茶粉
再將湯圓倒進碗裡，薑茶濃度自己加水調整
方便又美味

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