請問我想要煮肥肉的那種滷肉飯要跟攤販說我要買哪種肉呢? (第3頁)

小环子

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21樓

2013-09-21 23:34

jemij6913 wrote:
您是指小小塊肥肉(皮...(恕刪)

金仙的滷肉飯,好像就這樣作法....
不過...他們都是大鍋煮....陳年膠質....家庭煮不知道怎麼煮出那種味道?

在mobile 01,說些無關痛癢的話就行了, 咱不能不留個心眼,以免禍從口出....

gon543

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22樓

2013-09-22 1:10

店家用的大多是豬脖子皮和油(肉早被取走~因為那是松阪肉)便宜耐煮~自己可以用較肥的五花肉
切碎切條都可~下鍋乾炒至出油後放紅蔥頭酥和滷肉醬(X龍較好)~乾炒至出油這步驟很重要

香腸伯

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23樓

2013-09-22 1:14

以一般小吃店所賣的滷肉飯
是買豬脖子肉
把毛清除乾淨
在準備一把非常鋒利的刀
先切成薄片
在切成小條
再去魯

為啥我知道
因為我從小就幫忙切
切的非常不爽
幾年後我媽覺得難賺
主要是我上學就沒人幫她切
她就不願意在供貨了
脖子肉的皮很Q很不好切
建議戴工作手套

figo1958

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24樓

2013-09-22 1:16

黑豬肉比較貴，比較不腥。

甚麼肉都可以魯，自己吃～買好的

想要甚麼感覺，跟肉販討論比較準確

RICE 1502

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25樓

2013-09-22 1:38

小环子 wrote:
基本上黑毛豬的毛是黑...(恕刪)

找到個介紹各種豬的網頁
豬

hung0802

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26樓

2013-09-22 3:20

幫樓主補充一下~
該網址輸入:魯肉飯
搜尋~就有教學了!
http://recipe.ytower.com.tw/

雖然我是北部人~不過怕吃肥的我還是習慣吃較瘦的肉燥飯...

所以我不曾自己煮過滷肉飯~女王也不愛吃...so...

hung0802

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27樓

2013-09-22 3:28

0926414414 wrote:
路過的...有沒有簡...(恕刪)

google一下:電鍋滷肉飯
很多可參考囉~
ex:
http://loislinlin.pixnet.net/blog/post/156628913

http://www.youtube.com/watch?v=kufM6Av683Y

http://video.ytower.com.tw/Video/Play/45598fc2-4140-42c9-9fcd-5f79e7f2d755/%E7%94%A8%E9%9B%BB%E9%8D%8B%E5%81%9A%E5%8F%B0%E7%81%A3%E6%BB%B7%E8%82%89%E9%A3%AF

taiwanheygo01

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28樓

2013-09-27 21:53

BearTank wrote:
請問我想要煮肥肉的那...(恕刪)

南部傳統的作法就是買槽頭肉

是已經取下瘦肉剩下的豬皮油的狀態

請肉攤幫你手工剁成丁狀

幾個原則

一豬肉不要在過熱水燙熟要直接下鍋煸油

二料多湯少

三不要一直燉煮大鍋煮的話加熱到上色之後關火讓她慢慢熟成

等到全涼了再加熱一次就可以用了

請問我想要煮肥肉的那種滷肉飯 要跟攤販說我要買哪種肉呢?

請問我想要煮肥肉的那種滷肉飯要跟攤販說我要買哪種肉呢?