metta-sati wrote:
我對鍋子外行每次去買...(恕刪)
1. 鍋子油要熱(重點熱過後要把火關小)
2. 11樓的說了重點，一般家庭的蛋都會放在冰箱，直接拿出來就煎，冷熱不均狀態下，不管油再熱，還是容易沾黏鍋子。
3.像我都會把冰箱的蛋拿出來泡個5~10分鐘溫水，或拿常溫蛋，熱油後把火關小，這樣煎出來的蛋就不沾鍋，不用養鍋也不用買不沾鍋，給您參考。
再來就是鍋子要夠熱
用鐵鍋煎東西要做到不沾鍋第一條件就是熱鍋
至於要多熱..就要自已衡量了
我的做法是開火後(中火)大約等待5~10秒時間熱鍋(看爐子的出力)
等鐵鍋熱了之後再放1/3鏟子的油下去,再用鏟子把油平鋪擴散在鍋底要煎蛋的範圍
等油開始微微的冒煙時,就轉小火
這時鐵鍋就變成不沾鍋了
再打顆蛋下去煎就可完成
在煎的過程中要注意
蛋如果用"煎"的是非常吃油的一種煮法
油不夠的時候要補油進去,否則蛋會很快就焦掉甚到黏在鍋子裡不好翻面
想煎亮的蛋,記住要用小火慢煎就可以了
至於養鍋這個問題,鐵鍋需要比較費心一點,如果要參照早餐店的做法.
等你看到你家鍋子會引小強來的時候,你就會後悔了(尤其是夏天的時候)
所以家裡自已在用的話,勸你煮完後就洗乾淨(不是只有沖清水喔)
洗完後,拿到瓦斯爐上加熱,不要加熱太久,免得鋼性退化,只要鍋子內部的水全部蒸發就可以了
這樣鍋子就可用很久
我家的鐵鍋也是天天洗,用了快20年還用不壞
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