原味牛排(冷鍋無油、低溫慢煎、肉汁完整保留) (第3頁)

youricebear

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21樓

2013-06-24 15:00

謝謝大大的好方法.

我們家沒人會做牛肉料理, 也沒煎牛排鐵鍋也沒大烤箱, 每次都只能在網上看看流口水牛排文, 這次我想試試大大的方式料理牛排, 或許以後就可以在家吃自己煎的軟嫩牛排了. 感謝.

白鷺鷥

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22樓

2013-06-24 15:34

謝謝提供另一個烹調想法

最近剛好看到一本書，裡面有提到烹調背後的原理分析，也包括這些真空低溫烹調喔
它不是一本食譜，但是它強調了解這些原理後，食譜隨便你玩

廚藝好好玩：探究真正飲食科學．破解廚房祕技．料理好食物
Cooking for Geeks: Real Science, Great Hacks, and Good Food

Trombone8962

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23樓

2013-06-24 16:46

想請問一下，
這樣需要蓋鍋蓋嗎？

如果比較喜歡七八分熟的口感，有什麼作法？
感覺這種煎法比用油煎的還健康一點啦，但是有沒有辦法控制到比較熟一點？
（肉中間插不鏽鋼筷子導熱？我亂猜的XD）

家裡只有平底鍋，沒有烤箱，但是很想自己搞牛排吃XD

真平布幕

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24樓

2013-06-24 18:19

白鷺鷥 wrote:
謝謝提供另一個烹調想...(恕刪)

這本書很棒，強力推薦。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

俊元

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樓主

2013-06-24 18:21

welsonilu wrote:
在家做到這樣已經很不錯了~ 不過個人比較不喜歡冷凍過的~ 如果想吃消夜~
大約9點半會出現在生鮮超市門市內~ 那時的牛肉如果還有剩下幾乎都會再特價7折可以參考看看

其實絕大部分的生鮮超市賣的進口牛肉都是冷凍進口的，只是超市先解凍過了，以冷藏的方式販售。

可惜現在台灣零售肉品標示很不清楚，如果是分切好的牛肉，一般消費者很難判斷來源，只能自己找可以信任的通路。

myyabi wrote:
我在家的做法是乾煎到兩面有顏色
然後包鋁箔紙跟簡單調味(鹽、蒜等OR不放)
再放在小烤箱(烤麵包的那種)10~15分鐘
出來一樣有肉汁而且很嫩唷

先煎再烤也是很好的方法，一定也很好吃!

俊元

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樓主

2013-06-24 18:35

Trombone8962 wrote:
想請問一下，
這樣需要蓋鍋蓋嗎？

如果比較喜歡七八分熟的口感，有什麼作法？
感覺這種煎法比用油煎的還健康一點啦，但是有沒有辦法控制到比較熟一點？
（肉中間插不鏽鋼筷子導熱？我亂猜的XD）

家裡只有平底鍋，沒有烤箱，但是很想自己搞牛排吃XD

這方式很適合只有平底鍋的朋友喔!

不用蓋鍋蓋，如果想要熟一點，有兩個方式

第一個是用薄一點的牛排，這樣一樣用中火煎到兩面上色，就會是七分熟

第二個就是用中小火煎，這樣外表上色會更慢，中心的溫度就會更高，就可以達到七分熟

但是我曾經試過七分熟的熟度，起鍋後在讓肉休息時，肉汁還是會流出來一些，我的經驗是七分熟比較難完全保留肉汁。但是也不會太差就是。

welsonilu

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27樓

2013-06-24 18:48

俊元 wrote:
其實絕大部分的生鮮超...(恕刪)

原來我還是吃了冷凍的

真平布幕

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28樓

2013-06-24 20:20

俊元 wrote:
其實絕大部分的生鮮超...(恕刪)

這點其實是有點疑慮的。
就我在佳樂福看到的情況，如果是它解凍販賣的肉品，像進口雞腿肉跟全雞，它會標示請勿重覆冷凍，但在進口牛肉上沒看到這標示。
以銷售模式來說，店家實際上沒有必要解凍後再賣，正確的解凍肉品是很花時間的，而且一旦解凍，保存期限迅速縮短，庫存管理也麻煩，這樣遠不如直接賣冷凍分切肉，由顧客自行決定解凍時間，這樣對銷售比較有利。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!