請問怎麼炒飯～～ (第3頁)

abczza1986

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21樓

2013-06-13 23:09

對不起...我是因為想學炒飯才點進來了 sorry

貓咪走路

貓咪走路
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22樓

2013-06-13 23:19

炒飯有很多派系，
看是喜歡吃哪一種先著手下去做。

watchdog01

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23樓

2013-06-13 23:28

請從30分30秒開始看，黃金蛋炒飯的炒法

http://www.youtube.com/watch?v=PeqwwzAxGhk

可以試試看!

ian13

ian13
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24樓

2013-06-13 23:51

除了隔夜飯之外，
火要夠大，翻炒要快
這樣食材以及飯的水分才不會讓整鍋炒飯變得濕搭搭
翻炒速度快飯粒才不易沾鍋
辛香料(蒜頭除外)可最後放
蒜頭可先爆香，以免搶走太多味道，
以上，只是個人炒飯習慣...

hydedoggi

hydedoggi
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25樓

2013-06-14 0:08

我就是反對用隔夜飯, 如果真的要用隔夜飯, 也不能從冰箱拿出來就用,
必須要回溫. 剛煮好的飯也可以, 主要是水氣不能多, 因為炒飯先爆香蔥,
蛋炒散, 肉絲或是香腸丁火腿丁略炒, 鍋子裡有一層薄油, 而且鍋正熱,
太潮濕或是冰冷的飯一下鍋會因水氣而結塊, 鍋子一降溫就會糊底.
所以要保持鍋子的溫度, 乾飯下去不斷翻炒, 就會跟炒料結合.
起鍋前灑一點醬油或是魯肉汁, 也是均勻一點點慢慢灑, 同樣是怕鍋降溫糊底.
這樣炒好就不油膩,飯也不會糊或結塊.
至於先炒飯炒到一半加蛋, 那叫金包銀. 飯上會沾蛋汁, 但是蛋要多幾顆,
不然全裹在飯上, 吃不出蛋味.