fzz wrote:
那個烤大蒜我還是第一...(恕刪)
大蒜經過長時間的烘烤，會變成鬆軟的口感，嗆味也不見了，很香甜
雖然烘烤的的溫度不高，但是時間很長，所以裡面還是會熟，有些外面焦裡面生的牛肉，可能是用較高的溫度，短時間燒烤，所以會裡面很生，但有些人是喜歡這樣的，各有所好
calvinko wrote:
這樣不是冷了嗎??
...(恕刪)
用鋁箔紙確實包好，切開時還是溫熱的，不至於冷掉
chh33 wrote:
我只承認這是烤牛肉而...(恕刪)
原來英式烤牛肉還有這麼多規矩阿，那就把這當成台式好吃烤牛肉好了!
Yes2005 wrote:
我的習慣是將牛肉綁一...(恕刪)
烤牛肉做法有很多種，這次我是參考勞瑞斯的做法，表面沒有先煎烤過，也沒有醃過，是吃牛肉最原始的風味。
至於肉汁有很多種說法，現在流行的做法是讓肉休息，肉汁會保留在肉裡，實際上我烤的時候，雖然沒有煎過，烤盤上也沒有甚麼肉汁流出來，倒是油比較多。
肋眼牛肉我就沒有綁線了，不太會變形，但其他有些部位就一定要綁，不然會散掉。
EilianChou wrote:
對了
除了肋眼...(恕刪)
除了肋眼，很多部位都可以這樣烤，就看你想要什麼口感的牛肉，但要注意筋的分布，如果肉有筋最好是在外側，這樣長時間烤完外面筋軟裡面肉嫩，如果筋在中央，那烤完可能是外面肉乾硬，裡面筋很韌，效果就不好了。所以牛腱是屬於中間有筋的，就不建議這樣烤了，還是用燉的比較好吃!
bluesystem wrote:
因為很多人對牛排的印象就是夜市的牛排...
夜市的牛排叫我吃三分熟五分熟,我也會怕.(肉的來源跟品質...)
...(恕刪)
夜市牛排本來都沒在問幾分熟的
是這幾年來想自抬身價
才會問客人要幾分熟
事實上不管你講幾分熟
他只會煎出有熟和沒熟兩種
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