Arthur19 wrote:
除了橫紋鍋可以把油跟..平底鍋雖然對牛排的接觸面積較大, 但是加熱會平均的集中在表面, 熱比較難透進肉裡. 橫紋鍋接觸面積較小, 但是因為熱往上升的原理, 整個橫紋鍋的熱量會藉由橫紋的小面積接觸, 大量的透進肉裡面. 所以用橫紋鍋煎牛排, 牛排比較容易熟. 同樣的熟度, 用橫紋鍋煎的時間要比用平底鍋來得短些.(恕刪)
橫紋鍋煎牛排要的是煎烤效果，不是快速至熟吧？ 效果並沒那麼神奇。
而且這個解說模型，似乎不太說的通。 一般來說與熱源接觸面積欲大，烹調時間都會欲短，呈正比關係。
至於”熱往上升的原理 "，說的是熱對流或是熱輻射，（但也不一定是往上）若熱源相同條件下
，熱效率一般也不會比熱傳導來高吧？
