meowmew5 wrote:
不像外面蛋糕店賣的那樣澎鬆軟嫩！
還有在蛋糕外層塗抹鮮奶油時都無法塗得很平整耶！
所以在最上層淋上吉利丁+洛神做的果凍液想做出鏡面，
結果都無法做得那麼漂亮，
不知道想做出那層漂亮的鏡面有沒有什麼秘訣呢？.(恕刪)
1.戚風一出烤箱力刻倒扣，冷卻定型，防止蛋糕倒塌
2.奶油塗抹問題 可考慮用旋轉台，但技術更重要
現在還在等蛋糕出爐可以上來打混一下，
蛋白的部分，如果不要添加劑的話，
可以用檸檬汁代替，但拌的速度要快，
如果覺得自己拌得太慢，可以打發一點，
戚風是不需要加泡打粉的。
我這邊防止收縮的方式是這樣，
烤好後，馬上倒扣，放到有點燙燙的，入大型急速冷凍庫，
冰涼後脫膜，這樣都不太會縮，用力壓也彈得回來，不過一般家用的話，
試著可以放入冷凍庫看看。
其實初級蛋糕就靠三粉，塔粉麵粉泡打粉，
慢慢進步後塔粉跟泡打粉就可不用了，麵粉真的很重要，
日本粉跟水手粉兩者差異很大，有些真的怎麼做都不會縮，
給您參考。
果膠的話，煮好後，倒一點點在蛋糕上，
用轉盤加抹刀還有地心引力就可以均勻囉。
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抹奶油我學了半年，但打各種奶油我學了一年多，
至於奶油乾不乾淨有沒有加不易塌粉，那又是另一個故事了。
有sunkisst 大在 真好
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