想學做菜 (第3頁)

stec
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21樓

2012-12-07 1:42

真平布幕 wrote:
我本來也是認為厚鍋有這個功用，特別找了幾支厚鍋，結果後來在一次巧合下，發現薄鍋反而比較好。只是台灣買不到薄鐵鍋，一般都是1.2mm的鋼板做的，我那次用的是1.0mm的鋼板做的，但如此薄有其它缺點，整體來說還是1.2mm的好用。(恕刪)

厚鍋一定有用（用厚鑄鐵那種），只是需要燒的更熱更久一點，才有猛火的效果，但是
用的爐具是雙口爐那種一樣是杯水車薪，後繼無力是也，還是回頭用薄鐵鍋來的好。

個人總結爐具才是根本原因啦，其他方法都是模擬而已，別期望太高。

真平布幕

真平布幕
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22樓

2012-12-08 10:36

stec wrote:
厚鍋一定有用（用厚鑄...(恕刪)

能說出這番話，可見網兄對於火候的認知功力深厚。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

~Winona~

~Winona~
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23樓

2012-12-08 13:15

bank0122 wrote:
荷包蛋,菜埔蛋,蛋花湯,蛋炒飯

先推薦你這四大菜

其實...要做好蛋料理...不容易欸...

我每次煎蛋...不是太焦...不然就不夠熟...更別提蛋炒飯了...要炒得好吃很困難...

~Winona~

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24樓

2012-12-08 13:16

天生不乖 wrote:
第一道菜水餃
第二道菜煎水餃
第三道菜水煮高麗菜
第四道菜青菜豆腐湯

失敗率極低的四道菜

我常常把水餃煮破皮....

Chiouyang

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25樓

2012-12-08 22:17

stec wrote:
厚鍋一定有用（用厚鑄...(恕刪)

真平布幕 wrote:
能說出這番話，可見網...(恕刪)

沙發、飲料（準備中～）

聽總舖論道．．．

zakkpopo

zakkpopo
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26樓

2012-12-09 23:13

7-11
自助餐
餐廳
大賣場

以上為下下策...加油...

小蜜豬

小蜜豬
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27樓

2012-12-13 16:45

蒜頭跟辣椒

是新手炒友的良伴

只要不太鹹，應該都算成功的一道菜

我開始什麼都不會，只能餵老公吃水煮青菜，後來慢慢會炒一些簡單的菜，魚跟肉更視為大敵

現在炒菜方面還OK，魚肉也稍微可以掌握~~

真平布幕

真平布幕
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28樓

2012-12-13 21:22

學做菜有兩種路線，有些人喜歡看看食譜挑一些看起來能接受的難度就試做，然後做多了自然有些程度，有些人像我則是選擇基本功，一樣樣材料，一樣樣手法做測試，實驗，初期看不到什麼好菜出來，但等到內功練到一定程度，看食譜就很快了，一道菜幾乎做兩次就會到不錯的水準。附一張小弟的家常菜參考一下囉!這大概是我從完全不會到一年多後就能做出的水準。到一定程度時，買把好用合手的刀很重要，不然有些東西是爛刀切不出來的。

蔥燒海參