尼斯 wrote:
光是用豬絞肉就不通過了,南部北部都一樣,...(恕刪)
台北南京西路圓環老店「三元號」就是用絞肉啊
俺還蠻愛的說～
fanny338 wrote:
我曾經在一位賣滷肉飯超過20年資歷的人身上，請教到滷肉飯的做法，那算是基本功。
沒有華麗的調配與祕方，只是很單純的台灣滷肉料理方式。但是那種純粹往日屬於台灣勞動階級，
(現在已晉升白領小吃)的味道，肯定也讓你我難以忘懷。
材料:
1.後腿肉一斤切小丁。(若想更滑順可適量加入肥肉，絕對切忌將肉絞碎)
2.油蔥酥適量。
3.四季醬油*4匙 (一般家用湯匙)
4.蠔油*4匙
5.水*4.5碗 (一般家用碗)
作法:
1.熱鍋(不用放油)
2.將豬肉放入鍋內，開小火，慢慢煸，最後會將豬油煸出。
3.倒入適量油蔥酥，慢慢炒香。
4.加4匙醬油+4匙蠔油。
5.倒4.5-5碗水。
6.小火悶煮至少60-70分鐘。(可斟酌，80分鐘也可以，別燒焦就好)
PS:1.因為有蠔油的關係，所以滷肉已有甜味，若習慣較甜的人，可再加冰糖。
2.建議使用陶鍋滷，風味更佳。...(恕刪)
這才像是食譜~
而且有誠意~
推~
外行的盡管作法你給的再詳細，做出來一樣令人無言以對。
每個人的標準都不一樣，不敢說原貼沒誠意，不夠完整是有的。
藏私幾乎人人都會，只在於程度而已。話說商業配方全盤拖出
，似乎有點強人所難，畢竟是人家吃飯工具，大家也就別太強
人所難，再說要是有心，還是可以找出自己喜歡的比例，畢竟
網路相關食譜那麼多，抓個平均值還是可以辦到的，再不然你
還有舌頭可以抓個大概不是嘛？
我所知道傳統古早味滷肉放是鮮少放香料的，大多不加香料，
除了豬肉外，多是靠醬油，紅蔥頭來增香。 一般店家可能
有其獨門香料，但是一般多是加百草粉，而我發現十三香也是
不錯的選擇。
肉燥是早在周公時代久有相關記載，應該不是台灣特有產物，
台灣早期的肉燥可沒這麼好的選料，有豬頸肉就很好了，要用
五花肉，後腿肉？ 沒門！ 話說回來豬頸肉除了有潛在藥物
殘留疑慮以外，不然豬頸肉還挺好吃的，比那乾乾柴柴的後腿
肉要來的強。 再說過往買豬頸肉還附帶著所謂的松坂豬，現
代人比較瞎，炒作過後的商品比較值錢。
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