先把油加熱到100度~當然是用溫度計拉!!呵呵~
2.3-4公分的厚度 30分鐘因該就已經5分了 時間我很難跟你保證~肉的形狀 大小 退冰程度都會影響
3.泡肉的時候 我是關火的 但是是放在爐子上 爐子的鐵架會保持一點餘溫
4.泡到目標熟度的時候 兩面大火煎上色就好 但是.....(重點來了~第6點一起說明)
5.還是放一下~大約1-2分鐘就好
6.嚴格來說只有菲力適合 菲力本身油脂少 一煎過頭馬上乾巴巴 這種方式可以保持菲力的柔軟度
所以菲力泡好在煎 絕對沒問題 但是其它部位的肉 像沙朗 牛小排 含油脂豐富的部位 就是要把油高溫煎香 牛排才會有香味所以不太適合油泡 香味會減少一些 但是真的要玩一下 先煎過 在泡 簡單分辨就是油脂少的部位比較適合此種烹調方式
重點的地方還是在判斷熟度 最好有專門在測肉中心溫度的刺針型溫度計~可以判斷肉中心溫度到哪大約就幾分熟了
你煎好的牛排放一下還是很多血水流出的話 就表示你肉的中心溫度 沒達到標準 會者沒達到標準溫度一段時間 血水不夠時間轉變成肉汁 在煎表面的時候 煎好 可以轉小火讓肉在鍋子上在受熱一下
如果你切下第一刀發現血水過多~就不要在切了~馬上停~回去烤箱在烤一下
或者你有煮醬汁的話~不管是啥黑胡椒醬阿磨菇醬 紅酒醬阿~在加一點點水把牛排丟下去一起煮~等醬汁收濃稠了
牛排也不會太生了
一時要拿出來講可能都會忘了一些細節~有遺漏在想起來的話我會微修改文章~^^~
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