我愛紅豆餅 wrote:
只要是湯類的料理都不...(恕刪)</blockquot米粉湯的意思嘛???
電鍋也可以煮米粉湯??!!!lipis1212 wrote:
蒸蛋啊!我媽都會做,...(恕刪)
蒸蛋就真的要問一下(俺也不會..)
傳統攪拌式
會讓蛋液跑進太多空氣
大丈夫 ( 沒關係
)1 用嘴吹氣消泡
2 用牙籤刺氣泡
3 看過日本人，用扇子煽的
－ － －
2 顆蛋 1 碗水
蛋加入 1 鹽匙的鹽，在湯碗內先打散
水中融入 1 鹽匙的 ... 高湯粉 ( kon da shi )
然後，水慢慢倒入蛋液中
攪拌均勻，消泡，再加 一湯匙 醬油、一湯匙 酒，輕拌
碗封上保鮮膜，兩層也可以 ( 小弟習慣全封，繃緊，也沒有洞 )
電鍋鍋蓋也是正常，或許邊邊有 扣 到
湯碗進電鍋前，拿個架子架。或拿廚房紙巾對折來墊，使碗底與電鍋面不是直接接觸
小弟蒸的蛋，特徵，開封前是上凸的
行至水窮處，與人云亦云。〔薪水是零元，還活得下去〕。
水云 wrote :打蛋液時
傳統攪拌式
會讓蛋液跑進太多空氣
大丈夫 ( 沒關係)
1 用嘴吹氣消泡
2 用牙籤刺氣泡
3 看過日本人，用扇子煽的
－ － －
2 顆蛋 1 碗水
蛋加入 1 鹽匙的鹽，在湯碗內先打散
水中融入 1 鹽匙的 ... 高湯粉 ( kon da shi )
然後，水慢慢倒入蛋液中
攪拌均勻，消泡，再加 一湯匙 醬油、一湯匙 酒，輕拌
碗封上保鮮膜，兩層也可以 ( 小弟習慣全封，繃緊，也沒有洞 )
電鍋鍋蓋也是正常，或許邊邊有 扣 到
湯碗進電鍋前，拿個架子架。或拿廚房紙巾對折來墊，使碗底與電鍋面不是直接接觸
小弟蒸的蛋，特徵，開封前是上凸的...(恕刪)
水云 wrote :打蛋液時謝謝大大們細心的解說
傳統攪拌式
會讓蛋液跑進太多空氣
大丈夫 ( 沒關係
1 用嘴吹氣消泡
2 用牙籤刺氣泡
3 看過日本人，用扇子煽的
－ － －
小弟蒸的蛋，特徵，開封前是上凸的
1.將生蛋先用清水清洗，再將生蛋氣室（較圓處）用圖釘鑽一個洞（可防止蒸蛋時膨脹爆裂）
2.在大同電鍋內放一個蒸架，將鑽好洞的生蛋放在蒸架上
3.鍋底倒入約70～80的水（如果蛋比較大或比較小或當天的氣溫高低，倒入鍋底的水須酌量增減）
4.先準備好乾淨的冷水或冰水
5.按下電鍋開關，約9分多開關跳起（電鍋大小、當天氣溫、雞蛋大小多少會影響蒸的時間）
6.電鍋開關跳起後，趕緊把蒸好的蛋放入準備好的冷水或冰水中
全放入後將每顆蛋殼敲裂，繼續放入冷水或冰水中，之後再剝蛋殼
7.將剝好的蛋放入事先準備好的冷醬汁中浸泡，再放入冰箱冷藏1天
8.上桌囉～顆顆都成功的溫泉蛋！
此法缺點：
由於是用電鍋悶蒸的，生蛋一直固定位置，無法在過程中翻滾蛋，使的做好的溫泉蛋蛋黃位置會偏一邊！
建議及注意：
由於電鍋大小、當天氣溫、雞蛋大小等因素，多少會影響蒸的時間(倒入鍋底的水量多寡)
倒入鍋底的水量要多少?建議先用一顆蛋試抓出適合的「時間」，且接下去蒸之前，還等電鍋整個冷了才能接下去比較不會有誤差，最後抓出適當倒入鍋底的水量，才一次多顆下去蒸比較妥當！
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