不銹鋼鍋該怎麼處理啊 (第3頁)

尼斯

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21樓

2012-11-13 5:10

YenLiangLi wrote:
請教一下
不鏽鋼鍋應該不適合拿來炒飯吧?
我每次炒丸鍋底都會沾一大堆飯......(恕刪)

炒飯黏鍋底是油沒熱過

stec

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22樓

2012-11-17 3:17

linchen0501 wrote:
我婆婆說不锈鋼鍋要用...(恕刪)

很簡單，不要看菜瓜布軟軟的，其實他的硬度很高，　
不然難以磨除鍋底的殘渣，太用力刷鍋底會產生較
深的刮痕，刮痕越多就更容易沾鍋，沾鍋已經是不
鏽鋼的最大缺點，常此以往這鍋子還能炒菜嘛？

用不鏽鋼刷球或是鐵刷球，是因為硬度相仿或是低
於不鏽鋼這樣就不易刮花鍋子了。

stec

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23樓

2012-11-17 3:25

blackcorn wrote:
炒飯還是用不沾鍋比較...(恕刪)

不沾鍋或是不鏽鋼都不適合拿來炒飯。

不適合原因：

不沾鍋

不沾塗料若是鐵福龍，這層不沾塗料是只耐溫到23x度，
炒飯要是用小火，會好吃嘛？　用大火？　小心塗料變
質剝落。

不鏽鋼

這應該不用多說了，不鏽鋼易產生熱點，這些熱點最容
易燒焦，沾鍋就不在話下了。

那什麼鍋子最適合拿來炒飯？　　其實也不用我說，
你到海產攤或是快炒攤子看就知道。　清一色鐵鍋，
，（非生鐵鍋喔），為何？　　導熱快，順手，好
保養，不用預熱，價格平實。　　　會用不鏽鋼鍋
是找自己麻煩。　（有少許特殊食材還是需要用不鏽
鋼鍋，或是鋁鍋）

linchen0501

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24樓

2012-11-19 8:51

stec wrote:
很簡單，不要看菜瓜布...(恕刪)

感謝大大的回覆,沒想到菜瓜布居然比鋼刷更傷鍋面
每次洗鍋子時,覺得菜瓜布軟軟的,都用力刷.....
覺得鋼刷硬硬的,都輕輕刷.....
結果我全搞錯了,我可憐的鍋子們

shunyi

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25樓

2012-11-19 19:33

我推薦kc廚房的鍋子....

或許妳上好消息電視台看看...健康新主流

就會明白.....

我用了12年....超好用

stec

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26樓

2012-11-19 20:26

其實不鏽鋼炒鍋除了不生鏽，其餘都是缺
點。　　除非偶爾難得一次才開伙，不然
真不建議用不鏽鋼炒鍋。　　不鏽鋼炒鍋
大多價格不低，要同鋼鐵炒鍋比較，同樣
價格（以8,000塊不鏽鋼鍋比較，鐵鍋一
只至少用五年來計算）可以買鐵鍋至少一
百一十年份不成問題。

鐵製炒鍋其ｃｐ值，直接打趴不鏽鋼炒鍋

真平布幕

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27樓

2012-11-20 0:48

stec wrote:
其實不鏽鋼炒鍋除了不...(恕刪)

可惜一些西方名牌鍋具都沒做鐵鍋，一堆初哥搞不清楚狀況，花了大錢買難用的鍋而不自知。
其實鍋子跟刀子，廚師其實比較重視刀子，一般人卻反過來。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

stec

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28樓

2012-11-20 1:10

真平布幕 wrote:
可惜一些西方名牌鍋具都沒做鐵鍋，一堆初哥搞不清楚狀況，花了大錢買難用的鍋而不自知。
其實鍋子跟刀子，廚師其實比較重視刀子，一般人卻反過來。(恕刪)

其實都很重要，這兩個工具不好，都會影響商品的質與量，炒鍋尤其關鍵。
唯一不同，刀子貴很多。

真平布幕

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29樓

2012-11-21 3:40

stec wrote:
其實都很重要，這兩個...(恕刪)

炒鍋是便宜的鐵鍋最好用，家用尺寸不用200元，刀子就沒那麼友善了，一把好用的三合鋼刀也要千元起跳。看過大大的格子，也是做菜的行家級的。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

stec

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30樓

2012-11-21 4:24

真平布幕 wrote:
炒鍋是便宜的鐵鍋最好用，家用尺寸不用200元，刀子就沒那麼友善了，一把好用的三合鋼刀也要千元起跳。看過大大的格子，也是做菜的行家級的。(恕刪)

不過以技術來說刀具與鍋具的製早來比確實困難很多，
刀具屬於金屬冶煉的高科技，就以刀具來說很多化學
經驗與實驗值多是砸錢換來的，當時18世紀時日本也
是向德國取經，才有今天成績。　

而鍋具牽扯多是機械加工範疇居多。　　所以鍋子很
多發展中國家在做，但是特殊金屬製造以及特殊剛刀
具，就不是人人會做了。　　所以物以稀為貴，假如
特殊鋼刀具家家會做，那一支雙人牌8mm等級的刀子,
我想充其量一千台幣就綽綽有餘。

對食物有熱情，多是鄉下把式關起門自己玩還可以。^^