跪求虱目魚去刺方法？ (第3頁)

TaiwanHeyGo

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21樓

2012-04-03 6:13

尼斯 wrote:
一條魚只取一半有夠浪...(恕刪)

正常來說在台南吃的虱目魚都是無刺的

魚皮魚肉魚肚

魚腸魚頭

剩下魚骨熬湯

並沒有浪費的狀況出現

tonyboy015

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22樓

2012-04-03 11:00

尼斯 wrote:
一條魚只取一半有夠浪...(恕刪)

虱目魚最貴就魚肚，魚肚可以乾煎，也可以煮湯或粥

魚背肉還是有在賣只是比較便宜，商人不會這麼呆，而且連內臟都有人料理來吃 100分

PS:手術後吃虱目魚背肉熬湯對傷口復原很快

jk1717

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23樓

2012-04-03 13:32

TaiwanHeyGo wrote:
正常來說在台南吃的虱...(恕刪)

+1..

但是有些店還會賣有刺的

K鍵

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24樓

2012-04-03 14:23

frank100 wrote:
去買無剌的啊

就像買水果有無子的一樣啊．魚也有無剌的魚。...(恕刪)

是我太認真了嗎？這跟以為雞有6隻腿一樣意思嗎.....

calvinko

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25樓

2012-04-06 10:10

liujhihlong wrote:
小朋友愛吃虱目魚虱目...(恕刪)

南部的菜市場只要買虱目魚肚都是無刺的

這也是南北差異嗎??

以前在加工廠看過工人用拔眉毛的夾子拔魚刺

不過現在都用刀法來解決了

魚肚另外賣魚背肉煮粥魚頭拿去滷魚腸拿去煎中間魚骨拿去熬湯

整條魚都沒浪費

nelsonliu0323

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26樓

2012-04-06 10:28

你好像講反的吧!!
道地的老台南人....才不吃啥無刺虱目魚耶(因為從小吃到大，有刺的吃習慣了，也很強)

反而是外縣市的人，因為很少吃到這麼多刺的魚
所以才會衍生出無刺虱目魚這種產品
另外，現在南部市場賣無刺虱目魚的原因
是因為因應年輕人的需求....

sky112180 wrote:
在台南有刺的虱目魚料理根本沒人要買，
不過外縣市好像覺得虱目魚有刺才是正常的

68財帛

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27樓

2012-04-13 13:04

無刺虱目魚肚和無刺虱目魚差一個肚差很多

魚肚可以利用刀法閃過魚刺，網上很多影片可以看。

全尾無刺就要靠手工了

EizoT766

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28樓

2012-04-13 15:28

通常虱目魚處理的過程是先切掉魚頭，然後片出兩邊的魚肚。
此時魚肚各有一排魚刺，這就要利用一點技巧把整排魚刺割掉，通常這一段魚刺會全部丟掉。

至於魚骨上其實還殘留不少魚刺，熬魚湯時也是整尾放進去，熬好之後再用細網過濾。
不過建議如果只是要魚肚的話不必那麼麻煩，整尾的價格不會比被分切的便宜多少。
有專業的魚販幫你處理好既安全又方便(有一天當你被細刺哽到喉嚨日後你會去買人家處理好的)