女生比較會煮菜...可以幫忙看一下小弟自己第一次做的菜有沒有須要改進的呢？ (第3頁)

BearTank

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21樓

2012-05-27 21:38

cheris168 wrote:
冰糖是透明色, 不懂為何還要上色,
因為我炒了很久, 香菇並沒有變色呀？

要炒到糖融化變成類似焦糖
也可以直接融化快成焦糖然後加入水大火糖水煮開之後
然後再加入一起炒

cassie0813

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22樓

2012-05-27 23:16

這應該是沒有非常制式的作法

是我的話我會把蒜頭拍碎方便提味跟肉一起先炒過
如果是用三層肉有肥肉的那種就可以用肉本身的油脂去爆香，不需要另外倒油(這樣那鍋就不會用太多的油)

魯的時間的話我通常是一個小時(但這也是看個人)

cheris168

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樓主

2012-05-27 23:41

cassie0813 wrote:
這應該是沒有非常制式...(恕刪)

cassie0813大回台灣了嗎？

尼斯

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24樓

2012-05-28 0:08

cheris168 wrote:
分享香噴噴的「香菇魯...

一.材料:三層肉、乾香菇、醬油(不含色素防腐劑的白醬油500CC、蔭清油250CC、油膏150CC)、水、蒜頭
(恕刪)

我不會拿白醬油去做魯肉

cassie0813

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25樓

2012-05-28 8:13

還沒有呀!?還有幾個月才會回去，怎麼了嗎??
想要拜師??

tgd

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26樓

2012-05-28 9:28

香菇與蒜要先爆香~
小的建議可以加點油蔥酥~更香

eaus

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27樓

2012-05-28 12:31

我滷東西一定會炒肉
用肉油去爆香配料

要上色的話
先炒糖
糖變色後跟肉一起炒

把全部東西丟下鍋炒之後
再加水去滷

先炒過的肉外表能定型
滷了之後比較不會散掉
也比較香

如果要加蔬菜什麼的
不耐久煮的
我會滷一段時間之後
再丟下去

woodyliou

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28樓

2012-05-28 13:11

看起來真不錯吃

樓上補充的都好詳細

好想自己也來弄一鍋

1.也可以加一點蔥+辣椒

2.香菇要切片

3.要加冰糖最好炒過

4.肉炒過

另外請教一下
蒜頭先油炸過比較好吃嗎?
我都是直接丟進去

eaus

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29樓

2012-05-28 13:24

woodyliou wrote:
蒜頭先油炸過比較好吃嗎?
我都是直接丟進去

蒜頭先用油炒過
會有很迷人的蒜頭味

我煮菜只要有放蒜頭
都會先爆香

蒜頭要冷油時就放
不然炒過頭了會苦