ayu7822 wrote:
這個糖心蛋是我很久很...(恕刪)
這是我前天製作的，因為剛好有製作醉蝦的湯汁，所以，製作成冰鎮紹興醉蛋。
PS蛋我有先試著煮一顆計時五分鐘，冷卻切開後，發現蛋黃還未凝固，所以，後來就一起下鍋煮五分半。
這是冷藏一天的紹興醉蛋，已經很入味了。
冰鎮紹興醉蝦&醉蛋
這種半熟蛋我也是第一次嘗試^^
ayu7822 wrote:
這個糖心蛋是我很久很...(恕刪)
提供一下小弟好幾年前去上課~老師給的食譜~~
糖 心 蛋
A-1.材 料
雞蛋或鴨蛋 12個
A-2.滷 汁 材 料
八角2~3顆,蔥數段,薑數片
醬油半碗,冰糖兩大匙,水兩碗
B.作 法
1.滷汁煮好後熄火放涼(滷汁味微甜)
2-1.鴨蛋做法:
鍋中水"燒開"放入鴨蛋,不需要蓋鍋蓋,煮6~7分
鐘後撈起,沖涼後去殼
雞蛋做法:鍋中放入"冷水"後放入雞蛋,開中大火煮11~13分
鐘,熄火後撈起沖涼後去殼.
2-2.去殼放涼後的鴨(雞)蛋,放入滷汁中浸泡,放入冰箱2~3天入
味.
鴨蛋&雞蛋的煮法不一樣~千萬要注意..
用鴨蛋會比較好剝殼~而且蛋黃味道比較濃~
雞蛋較難剝殼~~
第一次煮的話~時間可以依照上面食譜的最長時間下去煮~
然後吃的時候再看看蛋黃是不是你要的濃度~第二次再調整一下就可以~~
另外滷汁口味是看個人啦~~不過有點微甜泡起來會比較好吃~
基本上這個食譜我已經給了很多人~大家做了都很滿意~
只要煮的方式&時間不要搞錯~基本上成功率百分之百~
有興趣大家不妨試試~~~
whero wrote:
家裡有大同電鍋嗎?
拿一張餐巾紙整個弄溼後放進電鍋底部,然後再把蛋放上去,蓋好蓋子,開關按下去,等跳起來之後,悶一分鐘,沖涼水去殼,棵棵都是糖心蛋,不信你可以試試,不過這方法就沒辦法保持蛋黃在中心
要做滷的糖心蛋只能用冷滷,不然加熱,一加熱這糖心就沒了,要泡在滷汁中至少一天以上
用燻的上色是很快,可是沒辦法入味,市面上很多都是這樣,看起來很好看,吃起來一點味也沒有...(恕刪)
試了大同電鍋，不錯用，感覺時間比較好掌握！
不過方法稍微改了一下！
將生蛋較圓的氣室用圖釘鑽一個洞（防止蒸蛋時爆裂）
先在大同電鍋內放一個蒸架，將鑽好洞的生蛋放在蒸架上
鍋底只需倒入約70的水
先準備好乾淨的冷水或冰水
按下電鍋開關，約9分多跳起
電鍋開關跳起後，趕緊把蒸好的蛋放入準備好的冷水或冰水中
全放入後再先將每顆蛋殼敲裂，繼續放入冷水或冰水中，之後再剝蛋殼
將剝好的蛋放入事先準備好的冷醬汁中浸泡，再放入冰箱冷藏1天
嘿嘿...終於一次多粒的成功了！
ps：
當天的室溫26度
電鍋是不鏽鋼，6人份的
蛋，是烏骨雞蛋
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