mokuli wrote:
一般肉類遇鹽分（包含醬油）、煮太久，組織就容易出水
出水肉就會硬、會柴
選部位：選腿肉、翅膀會比雞胸不柴
刀工+處理：禽畜逆紋切+打水
烹調溫度：70-80的溫度是很適合肉類烹飪的...
樓主的雞胸肉部分，依照片的烹調溫度大火煮沸...柴是可以預見滴～
個人淺見
胸肉的部份得確是比雞腿的柴一些,我還以為是雞胸肉都會柴一些,您真內行
我是加水後大火煮沸,拍照大約15秒關小火燉,下是我要試試看您的作法,用小火煮沸買雞腿跟翅膀不買半雞了
感謝您的教導
waynedream wrote:
版大用的都是好東西唷...(恕刪)
不會吧,您這麼早就開始用了喔,真讚!
現在聽說出來一家更好的雞肉,但是貴到一個誇張,就買不下手
小玩子 wrote:
哇,看起來很讚噢!...(恕刪)
油飯,天阿~~~
讓我想到客家人做的油飯,真的是香Q好吃,耐人尋味阿
您挑起我的味蕾了
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